ピリ辛でさっぱり！キムチと豆もやしのスープ
食欲をそそる！ピリ辛で爽やかなキムチと豆もやしのスープの作り方
胃に優しく、食欲がない時でもつるっと食べられる、さっぱりとした味わいのキムチと豆もやしのスープを簡単においしく作りましょう。
キムチと豆もやしのスープ 主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1カップ（食べやすい大きさに切る）
- 新鮮な豆もやし 1袋（約200g）
- 新鮮なあさり 10個（砂抜き済み）
- 干しスケトウダラ（すけとうだら）のほぐし身 30g（食べやすい大きさに切る）
- 長ねぎ 1/2本（小口切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り、辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 少々（飾り用、種を取り除いて薄切り）
澄んだスープの材料- 大根 1切れ（約5cm厚さ、大きめに切る）
- いわし煮干し 5匹（内臓を取り除き、フライパンで軽く炒めて臭みを消す）
- 長ねぎの青い部分 1/2本（甘みを加えるため）
- 玉ねぎ 1/4個（皮ごとよく洗う）
- にんにく 5かけ（皮をむく）
- 乾燥青唐辛子 3〜4個（辛味をプラス）
- 昆布 1枚（10cm x 10cm程度）
- 水 11カップ（約2.2L）
旨味を加える調味料- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- ツナ缶の汁（または魚醤） 大さじ1
- えびの塩辛の汁 大さじ2（えびの塩辛を細かく刻んで加えてもOK）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みで省略可）
- 大根 1切れ（約5cm厚さ、大きめに切る）
- いわし煮干し 5匹（内臓を取り除き、フライパンで軽く炒めて臭みを消す）
- 長ねぎの青い部分 1/2本（甘みを加えるため）
- 玉ねぎ 1/4個（皮ごとよく洗う）
- にんにく 5かけ（皮をむく）
- 乾燥青唐辛子 3〜4個（辛味をプラス）
- 昆布 1枚（10cm x 10cm程度）
- 水 11カップ（約2.2L）
旨味を加える調味料- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- ツナ缶の汁（または魚醤） 大さじ1
- えびの塩辛の汁 大さじ2（えびの塩辛を細かく刻んで加えてもOK）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みで省略可）
調理手順
Step 1
まず、スープの材料を準備します。いわし煮干しは、臭みを消すために乾いたフライパンで軽く炒めます。大根は大きめに切り、玉ねぎと長ねぎも用意します。乾燥青唐辛子を加えると、よりピリ辛になります。
Step 2
鍋に水11カップを注ぎ、準備したスープの材料（炒めた煮干し、大根、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、乾燥青唐辛子）を全て入れます。強火で沸騰したら中火にし、5分ほど煮ます。昆布は5分後に取り出し、残りの材料はさらに15〜20分煮て、深い旨味を引き出します。
Step 3
スープを煮込んでいる間に、他の材料を準備します。白菜キムチは芯を取り除き、食べやすい大きさに切ります。長ねぎと青唐辛子も小口切りにします。砂抜きしたあさりはきれいに洗い、干しスケトウダラは食べやすい大きさにほぐしておきます。
Step 4
20分煮込んだスープは、ザルなどで濾して澄んだ状態にします。煮えた大根は取り出し、食べやすい大きさに切って後でスープに戻します。こうすることで、大根の甘みがスープに溶け出し、食感も楽しめます。
Step 5
澄んだスープを再び鍋に戻し、切った白菜キムチを加えて約2分煮ます。キムチの旨味がスープに溶け込むようにします。キムチが柔らかくなり、スープに美味しい風味が加わります。
Step 6
キムチがある程度煮えたら、取っておいた大根、干しスケトウダラ、そして豆もやしを加えます。豆もやしがくたっとなるまで煮ます。その間に、だし醤油、ツナ缶の汁、えびの塩辛で味を調えます。味付けは、少しずつ加えて味見をしながら調整するのがおすすめです。えびの塩辛を加えると、旨味が格段に増します。
Step 7
豆もやしがシャキシャキの食感を保っているうちに、最後に刻んだ長ねぎと青唐辛子を加え、お好みで唐辛子粉を少々加えてさっと煮たら完成です。豆もやしが柔らかくなりすぎないよう、煮込みすぎには注意してください。
Step 8
これで、ピリ辛でさっぱりとしたキムチと豆もやしのスープの完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。とても美味しいですよ。
