ピリ辛でさっぱり！慶尚道式 牛肉と大根のスープ（ソコギムグク）の作り方
慶尚道式 牛肉と大根のスープ！ピリ辛で美味しい作り方の秘訣。
慶尚道式の牛肉と大根のスープは、澄んだスープとは異なり、ピリ辛で赤みがかった色が特徴です。肌寒い日にぴったりの、さっぱりとしていながらも深い旨味が凝縮されたレシピを詳しくご紹介します。たっぷりの大根で、スープの爽やかさと自然な甘みを引き出すのがポイントです！
主な材料- 牛肉（煮込み用または肩ロース） 400～500g
- 大根 1/2本（約500g）
- 青唐辛子 3本
- 長ネギ 1/2本
- 乾燥唐辛子の種 2大さじ（またはだしパックに入れる）
調味料・その他- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2～3（お好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒または清酒 大さじ2
- うま味調味料（ダシダなど） 少々（お好みで）
- だし醤油または塩で味を調える
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2～3（お好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒または清酒 大さじ2
- うま味調味料（ダシダなど） 少々（お好みで）
- だし醤油または塩で味を調える
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗い、皮をむいてから、約1cm厚さのいちょう切り（半月形）にします。スープの味がよく染み込むように、適度な大きさに切ってください。
Step 2
鍋に切った大根をすべて入れ、水または昆布だし（または煮干しだし）を2リットル注ぎます。蓋を開けたまま強火で沸騰させます。大根から水分が出て、スープがさらに爽やかになります。
Step 3
スープにピリ辛の風味を加えたい場合は、乾燥唐辛子の種2大さじをだしパックや布巾に入れます。だしが沸騰したら、この唐辛子の種パックも一緒に入れて煮込みます。こうすることで、後で取り出しやすくなります。
Step 4
牛肉は煮込み用または肩ロースを用意します。血抜きをするために、冷たい水で2～3回優しくもみ洗いして血を抜いた後、ザルにあげて水気を切ります。血をよく抜くことで、澄んだ雑味のないスープになります。
Step 5
長ネギは斜め切りにし、青唐辛子は種を取り除いてから細かく刻みます。辛いのがお好みであれば種ごと加えても良いですが、適度な辛さがお好みであれば種は取り除くことをお勧めします。
Step 6
大根が煮えてきたら約10分ほど煮込み、用意しておいた牛肉を加えます。強火のまま、牛肉がほぐれないように一度混ぜ、蓋をして中火でさらに10分煮込みます。牛肉が煮えることで、スープに美味しい風味が加わります。
Step 7
牛肉がある程度煮えたら、粉唐辛子大さじ2～3、ニンニクみじん切り大さじ1、料理酒（または清酒）大さじ2を加えて味を調えます。お好みでうま味調味料（ダシダなど）を少々加えても美味しいです。全ての調味料が均一に混ざるように混ぜてください。
Step 8
最後に、切った長ネギと刻んだ青唐辛子を加え、さらに5分ほど煮込みます。材料が馴染んで美味しいスープが完成します。最後にスープの味を見て、足りなければだし醤油や塩で味を調えてください。調理の最後に、唐辛子の種パックは必ず取り出してください。
Step 9
今回は大根をいつもより多めに使いました。このように大根をたっぷり入れると、スープがより一層爽やかで、自然な甘みが引き出されて本当に美味しくなります。ご飯が止まらなくなる、魔法のような牛肉と大根のスープをぜひお楽しみください！
