ピリ辛でさっぱり！手打ちうどん風すいとん
簡単でおいしいスジェビの作り方、みずみずしいミツバの香りがたまらない！
ピリ辛のスープにモチモチのすいとん、そして爽やかなミツバ（セリ科の植物）まで！まるで海鮮カルグクスのような、ピリ辛スジェビのレシピをご紹介します。コチュジャンベースの深く、すっきりとしたスープの味が絶品で、ミツバの香りが加わり食欲をそそります。肌寒い日に熱々で楽しむのにぴったりで、お酒のおつまみや、飲んだ後の締めにも最高です。
主な材料- すいとん生地 2人分（市販品または手作り）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/3個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ネギ 1/2本
- ミツバ（セリ科の植物） 1掴み（たっぷり）
- だし汁 1000ml（煮干し、昆布、干しエビなどを使用）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- セウジョッ（エビの塩辛） 小さじ1/2（みじん切り）
- みりん（料理酒） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- クッカンジャン（韓国の醤油） 大さじ2
- 黒こしょう 少々
- 塩（お好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- セウジョッ（エビの塩辛） 小さじ1/2（みじん切り）
- みりん（料理酒） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- クッカンジャン（韓国の醤油） 大さじ2
- 黒こしょう 少々
- 塩（お好みで調整）
調理手順
Step 1
深く、すっきりとしただし汁を作りましょう。鍋に水約1.2リットルを入れ、だし用煮干し、昆布、干しスケトウダラ、干しエビなどを入れて10分ほど煮てから、具材は取り除きます。（市販のだし汁を使用する場合は、この工程は省略できます）。
Step 2
スジェビに入れる野菜を準備します。じゃがいもは皮をむき、2cm角に切ります。ズッキーニは半月切りにします。青唐辛子は斜め切りにし、長ネギは長めに切ります。爽やかな香りを加えるミツバはきれいに洗って準備します。
Step 3
爽やかな香りの決め手となるミツバは、たっぷり使うのがおすすめです。最初は少しだけ買ったのですが、煮込んでみると量が少なく残念でした。ミツバをたくさん入れると、スープの味が格段に豊かになります。
Step 4
モチモチで柔らかいすいとん生地を準備します。市販のすいとん生地を使っても良いですし、手作りする場合は、小麦粉に水を少しずつ加えながらこねて生地を作り、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上寝かせると、よりモチモチになります。寝かせた生地を薄く伸ばして準備します。
Step 5
作っただし汁に、準備した調味料（コチュカル、コチュジャン、みじん切りにしたセウジョッ、みりん、ニンニクみじん切り、クッカンジャン）をすべて加えてよく溶かします。調味料が溶けたら、切ったじゃがいもを先に入れ、煮込み始めます。
Step 6
じゃがいもが半分くらい火が通ったら、ズッキーニを加え、薄く伸ばしたすいとん生地をちぎって入れます。生地を薄くちぎって入れると、火の通りが早く、柔らかく仕上がります。生地が浮き上がってくるまで煮込みます。
Step 7
すいとん生地を麺棒で薄く伸ばしておくと、ちぎりやすくて便利です。薄く伸ばすことで早く火が通り、スープの味がよく染み込んで、さらにおいしくいただけます。
Step 8
すいとんがすべて火が通って浮いてきたら、切った長ネギと青唐辛子を加えます。お好みでキノコや他の野菜を加えても良いでしょう。さらに一煮立ちさせてから、黒こしょうを軽く振って香りを加え、セウジョッやクッカンジャンで味を調え、最後に塩で好みの味に仕上げます。
Step 9
最後に、きれいに洗ったミツバをたっぷり乗せて火を止めます。生でも食べられるミツバは、最後に入れることで香りが活きます。肉や魚介類を入れなくても、深くすっきりとしたスープの味は、まるで海鮮チゲやカルグクスのようです。ご飯を入れて雑炊にするのもぴったりですし、お酒のおつまみや、飲んだ後の締めにも最高です。夫に飲んだ後の締めに作ってあげたのですが、むしろお酒が飲みたくなる味だと言っていました！^^
