ピリ辛でさっぱり！鶏肉のスープ（タッケジャン）
肌寒い日にぴったり！体が温まるピリ辛タッケジャンレシピ
朝晩が涼しくなってくると、無性に食べたくなるのが、熱々でピリ辛なタッケジャン。しっかり作っておけば、ご飯がどんどん進むだけでなく、家族みんなで楽しめる満足感のある一品になります。材料の準備から丁寧に 따라していただければ、誰でも美味しいタッケジャンを完成させることができますよ。
主な材料
- 鶏肉 1羽（大きめ）
- ゼンマイの煮物 1掴み
- 里芋の茎の煮物（トランデ） 2掴み
- 茹でたもやし 2掴み
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子 2〜3本（お好みで調整）
- ローリエ 4〜5枚
- ニンニク（丸ごと） 1掴み（約10〜12かけ）
- ソジュ（酒） 1カップ（鶏肉を茹でる際に使用）
調味料
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ3
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ3
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の下準備から始めます。大きめの鶏肉1羽をきれいに洗い、首の部分と尾の部分についている余分な油を取り除いてください。大きめの鍋に、鶏肉が完全に浸かるくらいの水をたっぷり注ぎ、下準備した丸ごとのニンニクとローリエを一緒に入れてください。強火で蓋をして、約40分間じっくりと煮込み、鶏肉の出汁をとります。火が通ったら鶏肉を取り出し、粗熱をとってください。
Step 2
鶏肉が煮込んでいる間に、副材料を準備します。煮込んだゼンマイと里芋の茎、そして茹でたもやしを用意してください。（市場などで売られている煮込み済みの材料を使うと便利です。生のものを使う場合は、きれいに洗って準備してください。）
Step 3
先ほど煮込んで冷ました鶏肉を、食べやすい大きさに細かく裂いて準備します。骨から肉を外し、もも肉や胸肉など柔らかい部分は、繊維に沿って裂くと食感が良くなります。
Step 4
鶏肉を煮出したスープは絶対に捨てないでください！このスープが、タッケジャンの深みとコクを生み出す秘訣です。スープはザルなどでこして、澄んだ状態にしておいてください。
Step 5
野菜をカットします。長ネギはたっぷりと準備し、大きめに切ります。長い部分は縦半分に割いてください。玉ねぎは太めの千切りにします。青唐辛子は斜め切りにして、辛味を加える準備をします。
Step 6
準備した裂いた鶏肉と、煮込んだゼンマイ、里芋の茎、茹でたもやしをすべてボウルに入れ、「調味料」に記載されているコチュジャン、みじん切りニンニク、韓国醤油、こしょう、砂糖をすべて加えてください。調味料が鶏肉と野菜に均等に絡むように、手で優しく揉み込み、下味をつけます。
Step 7
次に炒める工程です。鍋に下味をつけた鶏肉、ゼンマイ、里芋の茎、もやしを入れ、中火で約3〜5分間、香ばしく炒めます。材料が軽く火が通り、調味料が馴染むように炒めてください。その後、3番で準備した鶏肉のスープを注ぎます。（スープが濃すぎないように、スープの量を調整するか、必要であれば水を少し足してください。）強火にし、蓋をして約30分間、ぐつぐつと煮込み、鶏肉の旨味が材料に十分に染み込むように煮込みます。
Step 8
最後に、カットした玉ねぎと長ネギ、そして斜め切りにした青唐辛子を加えて、さらに10分ほど煮込みます。野菜が柔らかくなり、スープとよく馴染むように煮込んでください。この段階で、スープの味を最終的に確認し、薄ければ塩や韓国醤油を加えて、お好みの味に調整してください。
Step 9
熱々に煮込んだタッケジャンは、そのまま食べても美味しいですし、多めに作って小分けにして冷凍保存しておけば、いつでも手軽に温め直して食べられます。肌寒い日に、熱々のタッケジャン一杯で、体が温まる満腹の一膳をお楽しみください！
