ピリ辛でとろける、本格純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）レシピ
初心者でも失敗しない！魔法の純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）レシピ
冷蔵庫にある数種類の材料だけで、驚くほど簡単に、そして失敗知らずで作れる本格的な純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）のレシピをご紹介します。ピリ辛ながらもクリーミーでとろけるような純豆腐の食感がたまりません。
チゲの材料- 牛肉（ひき肉またはプルコギ用薄切り）約50g
- 長ねぎ 1 handful
- にんにくみじん切り 大さじ1杯（たっぷり）
- 純豆腐（スンドゥブ）1パック（柔らかめの絹ごし豆腐がおすすめ）
- 新鮮な卵 1個
調味料・だし- ごま油
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1〜2杯（お好みで調整）
- 醤油 小さじ1杯
- だし汁（いりこ・昆布だしまたは米のとぎ汁）約2〜3カップ（豆腐の水分量により調整）
- 塩（味調整用）
- こしょう
- ごま油
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1〜2杯（お好みで調整）
- 醤油 小さじ1杯
- だし汁（いりこ・昆布だしまたは米のとぎ汁）約2〜3カップ（豆腐の水分量により調整）
- 塩（味調整用）
- こしょう
調理手順
Step 1
まず、チゲに風味を加える長ねぎは、きれいに洗って2〜3cmの長さに小口切りにしてください。小口切りにした長ねぎは、出来上がったチゲの上に彩りとして散らし、爽やかな香りを加えます。
Step 2
牛肉は、チゲに入れたときに食べやすいように、一口大に切ってください。もしひき肉を使う場合は、そのまま使用します。薄切り肉の場合は、噛み応えを楽しみたいなら、もう少し小さめに切っても良いでしょう。
Step 3
熱したトゥッペギ（韓国の土鍋）または深めのフライパンにごま油を少量ひき、切った牛肉、にんにくみじん切り、コチュジャン、醤油小さじ1杯、塩少々、そしてこしょうを加えます。これらの材料を加えて中火でよく炒めてください。コチュジャンが焦げ付かないように注意しながら、肉が焼け、美味しい唐辛子油が出てくるまで炒めるのが、このチゲの深い味わいを引き出す秘訣です。この工程でしっかりと炒めることで、風味が格段に豊かになります。
Step 4
韓国の純豆腐は水分が多めなので、特別なだし汁なしでも、豆腐自体の水分だけで美味しいスープがたっぷり出ることがあります。トゥッペギ（またはフライパン）に用意した純豆腐を入れ、スプーンで大きく塊を崩してください。細かく潰しすぎなくても大丈夫です。
Step 5
先ほど炒めた牛肉と調味料のミックスを純豆腐の上にのせ、だし汁をひたひたになるまで加えます。（豆腐自体の水分だけでも良いですが、もう少し澄んだスープが欲しい場合はだし汁を加えてください。）さあ、トゥッペギを火にかけ、ぐつぐつと煮立たせましょう。チゲが煮立ってきたら味見をし、足りない味は塩で調整してください。ぐつぐつと美味しそうに煮えているチゲの上に、新鮮な生卵を真ん中にそっと割り入れ、用意しておいた小口切りの長ねぎをたっぷりと散らしてください。火を止め、そのまま熱々のトゥッペギを食卓に運びます。トゥッペギの余熱で卵がゆっくりと半熟状態になり、クリーミーなコクが加わって、純豆腐チゲの辛さをまろやかに包み込み、風味が一層深まります。食べる前にスプーンで軽く混ぜると、さらに美味しくいただけます。
