ピリ辛でコクのある、ネギと白菜のユッケジャン
#ユッケジャン #牛肉料理 #ネギ料理 #白菜料理 #ピリ辛スープ #家庭料理
牛肉の濃厚な出汁に、新鮮なネギと柔らかい白菜をたっぷり加えて煮込んだ、ピリ辛でコクのあるユッケジャンのレシピです。牛バラ肉とスネ肉の歯ごたえのある食感が、風味豊かな出汁と相まって、深く複雑な味わいを醸し出します。ご飯がどんどん進む、冬にぴったりのスープです。多めに作って冷凍しておけば、いつでも温かく満足感のある一食を楽しめます。シンプルなネギだけのユッケジャンも美味しいですが、今日は白菜を加えて、さらに豊かな味わいを体験しましょう。見た目にも食欲をそそる、甘辛くてピリ辛な味わいは格別です。
出汁の材料- 牛バラ肉 500g
- 牛スネ肉 500g
- 長ネギ 1本（根元部分含む）
- 玉ねぎ 1/2個（皮付き）
- ニンニク 3かけ
- ローリエ 2枚
- ホールブラックペッパー 小さじ1
- 清酒（チョンジュ） 大さじ2
ユッケジャンの調味料・具材- 茹でた牛バラ肉（ほぐしたもの） 適量
- 茹でた牛スネ肉（ほぐしたもの） 適量
- 長ネギ 4本（白い部分中心、5〜6cm長さに切る）
- 茹でた白菜 2カップ（食べやすい大きさに切る）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ3
- 日本醤油（ヤンジョ醤油） 大さじ1
- 清酒（チョンジュ） 大さじ1（臭み消し用）
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜）
- 粗挽き黒胡椒 小さじ1
- 茹でた牛バラ肉（ほぐしたもの） 適量
- 茹でた牛スネ肉（ほぐしたもの） 適量
- 長ネギ 4本（白い部分中心、5〜6cm長さに切る）
- 茹でた白菜 2カップ（食べやすい大きさに切る）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ3
- 日本醤油（ヤンジョ醤油） 大さじ1
- 清酒（チョンジュ） 大さじ1（臭み消し用）
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜汁 小さじ1（またはおろし生姜）
- 粗挽き黒胡椒 小さじ1
調理手順
Step 1
ユッケジャンの主要な材料である、新鮮な牛バラ肉と牛スネ肉を準備します。血抜きがしっかりされた良質な肉を使うことが大切です。
Step 2
牛バラ肉と牛スネ肉は、冷たい水で3〜4回すすぎながら、血合いをきれいに取り除いてください。血合いをしっかりと抜くことで、臭みがなく澄んだ出汁が得られます。
Step 3
血抜きが終わった牛バラ肉と牛スネ肉をきれいに洗い、準備しておきます。
Step 4
鍋に、血抜きした牛バラ肉と牛スネ肉、長ネギの白い部分、玉ねぎ半分（皮付き）、ニンニク、ローリエ、ホールブラックペッパーをティーバッグなどに入れて加えます。（鶏肉の出汁に使うような薬草や黄耆などを加えると、さらに深い風味が楽しめます。）たっぷりの水を加えて強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とし、1時間以上じっくり煮込んで濃厚な出汁を作ります。煮込んでいる間に出てくるアクは、こまめに丁寧に取り除いてください。
Step 5
出汁が煮込んでいる間に、ユッケジャンに入れる長ネギを準備します。長ネギは太い部分も含めて、小指くらいの太さに切り、太すぎるものは半分に割ります。このように切ることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 6
1時間以上じっくり煮込んで濃厚になった出汁を、ザルなどでこして牛肉とティーバッグを取り除きます。澄んだ濃厚な出汁だけを別に準備してください。
Step 7
取り出した牛バラ肉と牛スネ肉は、少し冷まします。バラ肉とスネ肉は、価格の割に美味しい部位なので、煮込み料理、煮付け、ビーフカツなど、様々な料理に活用するのに適しています。
Step 8
少し冷めた牛バラ肉と牛スネ肉は、繊維に沿って細かくほぐします。箸や手を使うと簡単にほぐせます。
Step 9
準備したほぐし肉に、茹でて食べやすい大きさに切った白菜を加えます。白菜がない場合は、若い白菜（ウルチリ）を購入し、熱湯に少量の塩を加えてさっと茹でた後、冷水で洗い、しっかりと水気を絞ってから使用すると良いでしょう。柔らかい食感のためには、白菜の水気を十分に絞ることが重要です。
Step 10
ほぐした肉と白菜に、ユッケジャンの調味料をすべて加えます。唐辛子粉で辛さと色を出し、韓国醤油と日本醤油で旨味と塩加減を調整します。清酒と生姜汁は、牛肉の臭みを効果的に取り除きます。おろしニンニクと粗挽き黒胡椒も加えて風味を増します。
Step 11
調味料を加えたら、材料が調味料で均一に和まるように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がよく馴染むほど、より深い味わいになります。
Step 12
あらかじめ作っておいた濃厚な出汁を強火でぐつぐつと沸騰させます。出汁が沸騰したら、調味料で和えた材料をすべて入れ、再び強火で沸騰させます。沸騰し始めたら中火に落とし、30分以上じっくり煮込んで、材料が柔らかくなり、出汁の味が深く染み込むようにします。後で味見をして、薄いと感じたら塩で味を調えてください。
Step 13
ピリ辛でありながら、コクがあってさっぱりとした味わいのユッケジャンが完成しました！熱々の白いご飯と一緒に食べると、さらに満足感があり、さっぱりとしたドンチミ（大根キムチ）や、シャキシャキのチョンガッ김치（カクテキ）と一緒にいただくと、最高の組み合わせです。ボリューム満点で美味しいユッケジャンで、温かい食卓を囲んでください！
