ピリ辛でコク旨！ごはんが進む大根の煮物レシピ
お魚なしでもこんなに美味しい！ごはん二杯が止まらない、甘辛大根の煮物レシピ
旬を迎えて甘みが最高潮に達した大根で、食欲をそそるピリ辛甘口味噌煮込みを作ってみました。お肉やお魚を使わなくても、深みのある豊かな味わいが自慢で、ご飯のおかずにはぴったりな大根の煮物レシピです。特別な材料なしで、誰でも簡単に作れますよ！
主な材料- 大根 1/2本（大きめサイズ）
- 煮干し（いりこ） 1/2カップ（約10〜15尾）
- 乾燥昆布 4枚（約10cm四方）
- 長ねぎ 1本
- 市販の出汁パック 1個（または手作り出汁）
- 唐辛子の種 1大さじ（お好みで、辛味をプラス）
調味料- 濃口醤油 5大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- オリゴ糖 3大さじ（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 1大さじ
- 料理酒（または清酒） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 白ごま 少々
- 濃口醤油 5大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- オリゴ糖 3大さじ（甘さはお好みで調整）
- 砂糖 1大さじ
- 料理酒（または清酒） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮な大根半量をきれいに皮をむき、一口大よりも少し大きめに、ごろっとした大きさに切ります。大根は煮るとかさが減るので、あまり小さく切ると煮崩れすることがあります。
Step 2
深めの鍋に切った大根をきれいに並べ入れます。その上に市販の出汁パックを入れ、煮干しと昆布、唐辛子の種を一緒に加えます。大根が半分浸るくらいの水（分量外）を注ぎ、蓋をして強火で煮始めます。
Step 3
ボウルに、濃口醤油、韓国産唐辛子粉、にんにくみじん切り、オリゴ糖、砂糖、料理酒、ごま油、白ごまを全て入れ、調味料がよく混ざるように混ぜておきます。（甘さはお好みでオリゴ糖や砂糖の量を調整してください。辛味がお好みなら、唐辛子粉を足しても良いでしょう。）
Step 4
大根を入れて煮ている鍋の水がぐらぐらと沸騰し始めたら、用意しておいた調味料を全体に均等に注ぎ入れます。調味料が大根に均一に絡むように、軽く混ぜ合わせます。
Step 5
強火で約10分間、大根が調味料と共に煮詰まるように煮込みます。この時、長ねぎの半分を大きめに切って一緒に加えます。10分後、出汁パックと具材（煮干し、昆布、唐辛子の種）は全て取り出して、きれいにします。
Step 6
火を中火〜弱火に落とし、蓋を開けたまま、大根が柔らかく煮えるまで約15〜20分ほどさらに煮込みます。煮込んでいる間、鍋の底に溜まった美味しい煮汁を時々お玉で掬い、大根の上にかけながら煮含めてください。大根に味が染み込み、竹串などを刺してみてスッと通るくらいになれば、よく煮えています。
Step 7
最後に、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れて風味を加え、白ごまをパラパラと散らせば、見た目も美味しい大根の煮物の完成です！温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください。
