ピリ辛でコク旨！絶品キムチチゲ
まるで名店！本格キムチチゲの家庭版レシピ
今日は、多くの人に愛される、ピリ辛で深みのある旨味がたまらないキムチチゲの美味しい作り方をご紹介します。まるで専門店で食べるような本格的な味わいを、ご家庭でも再現できる秘伝のレシピです！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1/2株（たっぷりと）
- カクテキの汁 1/3カップ（深いコクをプラス）
- 木綿豆腐 1/2丁（お好みで）
- 長ネギ 1/2本、小口切り
- ツナ缶 1缶（油を切っておく）
キムチ炒め用- ぶどうの種オイル 大さじ1
- 砂糖 小さじ2（キムチを柔らかくし、甘みを加えるため）
- 粉唐辛子 大さじ1（色味と辛味をプラス）
- ぶどうの種オイル 大さじ1
- 砂糖 小さじ2（キムチを柔らかくし、甘みを加えるため）
- 粉唐辛子 大さじ1（色味と辛味をプラス）
調理手順
Step 1
キムチチゲをさらに美味しく楽しむための第一歩！それは、『キムチ炒め』をあらかじめ作って熟成させることです。時間に余裕がある時に作っておくと、スープの味が格段に深まりますよ。
Step 2
鍋に、食べやすい大きさに切った白菜キムチ半株を入れ、ぶどうの種オイル大さじ1を加えて中火で炒めます。ここで、キムチの汁の代わりにカクテキの汁を1/3カップ加えると、別途調味料を加えなくても旨味が増します。キムチがより早く柔らかくなり、味がしっかり染み込むように砂糖小さじ2を加え、見た目の色合いとピリッとした辛味を加える粉唐辛子大さじ1も一緒に加えて炒めましょう。
Step 3
キムチが焦げ付かないように時々混ぜながら炒め、おろしニンニク大さじ1を加えて、ニンニクの香ばしい香りが立つまで一緒に炒めてください。
Step 4
キムチが程よく炒まったら、水または煮干しだしを1カップほど加え、弱めの中火にして蓋をします。このようにじっくり煮込むことで、キムチが中まで柔らかくなり、美味しいキムチチゲのベースが完成します。
Step 5
キムチ自体から水分が出るため、最初から水分を入れすぎないことが重要です。キムチが完全に柔らかくなるまで、約30分ほどじっくりと煮込みましょう。この工程が、キムチチゲの味を左右します！
Step 6
十分に煮込んだキムチ炒めは、少し冷ましてから密閉容器に移し、冷蔵庫で最低半日以上熟成させてください。この熟成期間を経ることで、キムチの酸味はまろやかになり、旨味はさらに深まり、別途味付けをしなくても美味しいキムチチゲを調理できます。
Step 7
いよいよキムチチゲを煮込みます！鍋に水または煮干しだしを3/4程度まで注ぎ、沸騰させます。スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、あらかじめ熟成させたキムチ炒めをたっぷりと加えます。この時に豚肉やツナを加えると、より豊かな風味を楽しめます。豚肉を入れる場合は、水を加えるタイミングで一緒に投入し、火を通して完成させてください。今回は豚肉の代わりに、あっさりとした味わいをプラスしてくれるキューブツナを使用しました。
Step 8
キムチチゲがグツグツと煮立ってきたら、準備しておいた豆腐と小口切りにした長ネギを彩りよく乗せます。もうひと煮立ちさせた後、火を止めて、熱々を食卓へ！温かいご飯と一緒に、ボリューム満点の食事をお楽しみください！
