ピリ辛でコク旨！超簡単ポーク・コチュジャンチゲの作り方
家庭料理の真髄：ご飯泥棒！ポーク＆ポテト・コチュジャンチゲ
韓国のソウルフード、コチュジャンチゲをご紹介します！豚肉の旨味、じゃがいものホクホク感、玉ねぎの自然な甘みが絶妙に調和し、深みのある味わいを生み出します。このチゲは、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔性の魅力を持っています。材料と調味料を混ぜて炒め、水を加えて煮込むだけで完成！複雑な工程なしで、誰でも簡単に美味しいコチュジャンチゲを作ることができます。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を1～2本加えてみてください。さらに豊かな風味が楽しめます。
主な材料- じゃがいも 4個
- 玉ねぎ 1～2個 (中サイズ)
- ニンニク 4かけ または すりおろしニンニク 大さじ1
- 豚肉 300g (チゲ用)
調味料- ツナエキス 大さじ2 (またはイワシエキス)
- コチュジャン 大さじ1 1/2
- ダダム（韓国味噌） 大さじ1
- こしょう 少々 (お好みで)
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1 (または日本酒)
- 水 500ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ2
- 塩 (味調整用、お好みで)
- ツナエキス 大さじ2 (またはイワシエキス)
- コチュジャン 大さじ1 1/2
- ダダム（韓国味噌） 大さじ1
- こしょう 少々 (お好みで)
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1 (または日本酒)
- 水 500ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ2
- 塩 (味調整用、お好みで)
調理手順
Step 1
まず、チゲの主要な材料となるじゃがいも、玉ねぎ、ニンニクを準備します。じゃがいも4個はよく洗い、皮をむいておきます。玉ねぎは中サイズ1個と小サイズ1個を用意しました。ニンニクは4かけ用意するか、すりおろしニンニク大さじ1を使ってもOKです。個人的には、その都度ニンニクをすりおろして使うと香りが格段に良くなります。
Step 2
じゃがいもは食べやすい大きさに切ります。通常は、まず半分に切り、さらに4等分するか、大体三角形の形になるように大きめに切ると良いでしょう。煮込んでいる間、あまり頻繁にかき混ぜないようにすると、じゃがいもが崩れにくく、形が綺麗に保てます。
Step 3
玉ねぎもじゃがいもと同じくらいの大きさに切って準備します。材料の大きさを揃えると、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。
Step 4
すりおろしニンニクがあれば、そのまま使うと便利です。私は生のニンニクを自分で潰して使いましたが、風味が断然良くなるのでおすすめです。
Step 5
豚肉は300g用意します。もし脂身が多すぎるのが気になる場合は、包丁で取り除いてください。ただし、豚肉に程よい脂身があった方が、チゲがくどくならず、コクのある味わいになります。私が使った肉は脂身が適度だったので、そのまま使用しました。脂身が少なすぎると、コチュジャンの味が少しぼやけてしまうことがあります。
Step 6
下味として、準備した豚肉にツナエキス大さじ2を加えます。ツナエキスがない場合は、ナンプラーや韓国の醤油（국간장）で代用できます。
Step 7
コチュジャンチゲの肝となるコチュジャンは、大さじ1 1/2をたっぷり加えます。塩辛くなりすぎないように、量の調整には注意してください。
Step 8
風味をプラスするために、お好みでこしょうを適量振ります。
Step 9
味噌のコクがコチュジャンの辛味とよく合うように、ダダム（韓国味噌）大さじ1を加えます。味噌は味のバランスを取る役割を果たします。
Step 10
豚肉の臭みを消し、調味料がよく染み込むようにソジュ（韓国焼酎）大さじ1を加え、すべての調味料が豚肉に均一に馴染むまで手でよく混ぜ合わせます。このまま5分ほど置いてから調理を始めると、調味料がより深く染み込み、チゲの味が格段に美味しくなります。
Step 11
調味した豚肉と準備したじゃがいも、玉ねぎを鍋に入れ、中火で約5分間炒めます。このようにあらかじめ炒めることで、肉と野菜の風味がより引き立ち、チゲに一層深みのある味わいが生まれます。
Step 12
具材が程よく炒まったら、水500mlを注ぎます。スープの量は、お好みで調整してください。
Step 13
水が沸騰したら、コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ2を加えて、さらにピリ辛で食欲をそそる色合いをプラスします。その後、強火で煮立たせ、弱火にしてスープが最初の量の1/3程度になるまで煮詰めます。途中で1～2回程度かき混ぜるだけで、ほとんど煮詰まるまでそのままにしておきます。こうすることで、具材の旨味がスープにしっかりと溶け出し、より濃厚な味わいを楽しむことができます。
Step 14
最初に水を入れた時と、スープが煮詰まった後の違いが分かりますか？このレシピ通りに作れば、追加で味を調えなくても、コチュジャンの甘みと具材の旨味が絶妙に合わさり、十分美味しく仕上がります。温かいご飯の上にのせて混ぜて食べると、ご飯一杯が瞬く間に無くなってしまうほど！お好みで青唐辛子を加えると、辛味が増してさらに美味しくいただけますよ。
