ピリ辛でコク深い！お家で楽しむ参鶏湯（サムゲタン）風 鴨鍋（オリタン）レシピ
お家で簡単！本格的なピリ辛鴨鍋（オリタン）の黄金レシピ
いつ食べても美味しい鴨肉！燻製鴨も良いですが、お家でじっくり煮込んだ熱々の鴨鍋（オリタン）は格別な美味しさです。複雑な工程なしで、肌寒い季節にぴったりの滋養満点なピリ辛鴨鍋（オリタン）レシピをご紹介します。お家でゆったりと味わう、深いコクの鴨鍋（オリタン）をぜひ作ってみてください！
主な材料- 鴨肉（ロース用） 1羽分
- 鴨の骨 1羽分
- 戻した白菜の漬物（シレギ） 2掴み
調味料・香味野菜- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 少々
- 長ネギ 適量
- エゴマの葉（ペリラ） 適量
- 唐辛子粉（辛口・甘口混合） 大さじ2
- 塩 または ナンプラー（味調整用）
- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 少々
- 長ネギ 適量
- エゴマの葉（ペリラ） 適量
- 唐辛子粉（辛口・甘口混合） 大さじ2
- 塩 または ナンプラー（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、鴨の骨は冷たい水で数回すすぎ、骨についた不純物をきれいに洗い流してください。他の材料を準備している間、水に浸けて血抜きをしておくと、スープがより澄んだ仕上がりになります。
Step 2
昨年、茹でて冷凍しておいた白菜の漬物（シレギ）を準備しました。一晩水に浸けて解凍したシレギは、軽く水気を絞り、鍋の底に敷きます。ここに味噌（デンジャン）大さじ1を加え、もみ込むように混ぜて、シレギに下味をつけてください。味噌を加えることで、まろやかな旨味が加わります。
Step 3
ニンニク数かけと生姜少々を、フードプロセッサーや包丁で細かくみじん切りにします。このみじん切りにしたニンニクと生姜を、準備した味噌で和えたシレギの上にたっぷりと乗せます。優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料がシレギによく馴染むようにしてください。
Step 4
下味をつけたシレギの上に、きれいに洗っておいた鴨の骨を並べます。次に、鴨の骨が浸るくらいの水を注いでください。（この時、煮込むうちに量が増えて溢れることがあるので、2人分ずつに分けて煮るか、大きめの鍋を使用するのがおすすめです。今回は、実演のために後で分けます。）
Step 5
蓋をして強火で20分ほど、しっかりと煮込みます。写真のように、ぐつぐつと美味しそうに煮えていますね！幸い、溢れることはありませんでした。沸騰したら、調理しやすくするために、スープを少し別の鍋に取り分けておきます。
Step 6
スープを少し取り分けた後、再び蓋をして中弱火でさらに15分ほど煮込みます。鴨の骨から出る旨味がスープによく溶け出すように、時間をかけてください。スープが濃くなりすぎたと感じたら、熱湯を少量足して、お好みの濃度に調整してください。最後の味付けは、塩またはナンプラーで調整してください。
Step 7
さあ、これで鍋が二つに分かれました。一つは二人目のために別に取っておき、もう一つの鍋はすぐに食べる準備をします。取っておいた鍋は温かい状態を保ってください。
Step 8
最後に、ぐつぐつと煮えている鴨鍋（オリタン）に、斜め切りにした長ネギと、食べやすい大きさに切ったエゴマの葉（ペリラ）をたっぷりと加えます。お好みで辛味を加えたい場合は、唐辛子粉を上からパラパラと振りかけて仕上げてください。ネギとエゴマの葉の香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 9
今回は、鴨の骨で煮込んだ鴨鍋（オリタン）と一緒に、鴨肉のローストも焼いていただきました。それはもう、言葉にできないほど美味しくて、一口も残さず全部食べ尽くしました！わざわざ栄養満点の料理を探す必要なんてありません。こうして自宅で心を込めて作った鴨鍋（オリタン）こそ、最高の滋養食なのです。口いっぱいに広がる深い味わいと温かさで、体が元気になったような気分でした！
