ピリ辛でコク深い！ペク・ジョンウォン風 じゃがいもコチュジャンチゲ レシピ
ピリ辛のスープ料理が恋しくなったら、ペク・ジョンウォンの秘伝で作る香ばしいじゃがいものコチュジャンチゲで、満足感のある家庭料理を楽しみましょう！
「家ごはんペク先生」で紹介されたペク・ジョンウォンシェフの特別なレシピで作った、じゃがいもと様々な野菜が調和し、ピリ辛ながらも奥深い味わいが絶品のコチュジャンチゲです。ご飯が止まらなくなる最高のメニューをご紹介します。
主な材料- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1〜2本
- えのき茸（または、しめじなど） ひとつかみ
- 牛肉（煮込み用） 100g
- 韓国うどん（カルクッス）麺 1人前（お好みで）
調味料・炒め材料- コチュジャン 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ4
- 魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ1
- 水 500ml（約2.5カップ）
- コチュジャン 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ4
- 魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ1
- 水 500ml（約2.5カップ）
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもは皮をきれいに洗い、2cm厚さの一口大に切って準備します。えのき茸は石づきを取り、軽くほぐしておきます。
Step 2
温めたフライパンにごま油大さじ2とサラダ油大さじ2を熱し、コチュジャン大さじ1を加えます。弱火でコチュジャンが焦げ付かないように、じっくりと炒めてコチュジャンオイルを抽出するのがポイントです。焦げ付かないよう、混ぜながら炒めてください。
Step 3
コチュジャンオイルが程よく出てきたら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えて10秒ほどさらに炒めます。この時、粉唐辛子が焦げ付かないように注意し、泡が少し立ってきたら、準備しておいた水500ml（約2.5カップ）を注ぎ入れます。
Step 4
次に、切ったじゃがいもと牛肉を加え、強火で沸騰させます。煮立ったら火を中火に弱めてください。もし、スープの色が薄いと感じる場合は、お好みで粉唐辛子を少し加えても良いでしょう。
Step 5
スープが煮立ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて旨味をプラスします。
Step 6
続けて、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ4と魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1を加え、味を調えます。最初から塩辛くなりすぎないように調整し、もし味が足りない場合は、韓国醤油で最終的な味を整えてください。
Step 7
準備しておいたえのき茸をたっぷり加えます。きのこを加えることで、スープがさらにすっきりと、そして豊かになります。
Step 8
最後に、大きめに切った玉ねぎ、小口切りにした青唐辛子、斜め切りにした長ねぎを加え、全ての材料が柔らかくなるまでさらに煮込めば、香ばしくもピリ辛なペク・ジョンウォン風じゃがいもコチュジャンチゲの完成です！
Step 9
もし韓国うどん（カルクッス）麺を用意しているのであれば、沸騰したお湯で麺を茹でてください。茹で上がった麺は、流水で軽く洗い、でんぷん質を取り除いてから、完成したコチュジャンチゲに入れて再度軽く煮込めば、それがまた格別な美味しさです。ご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。
