ピリ辛でコク深い！全羅道式豚肉入りチャンポン

おうちで本格的な全羅道式豚肉入りチャンポンの黄金レシピ

一度食べたら忘れられない味！煮込めば煮込むほど、奥深いコクと旨みが広がる全羅道式の豚肉入りチャンポンです。特別な日や、お母さんの家庭料理が恋しいお子さんたちへ、愛情を込めて作った、ピリ辛で栄養満点なチャンポンで、心もお腹も満たされるひとときをプレゼントしてください。

料理情報

分類 : スープ / 汁物
材料カテゴリ : 豚肉
状況 : 二日酔い解消
調理法 : 煮る
人分 : 6 人分以上
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 誰でも

主な材料

豚肉（チャプチェ用）500g
豚の脂身 30g（風味増しのため、お好みで）
水 1.7L

新鮮な野菜

ズッキーニ 1本
しいたけ 3個
じゃがいも 2個
エリンギ 200g
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1個
長ねぎ 3本（汁用と香味油用で分ける）
青唐辛子（チョンヤンコチュ）7本
にんにく 20かけ

調味料

細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）5大さじ
粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）5大さじ
こしょう 1/2大さじ
カナリエキス（カタクチイワシ魚醤）2大さじ
韓国醤油（ククカンジャン）3大さじ
粗塩 1/2大さじ
ごま油 2大さじ

調理手順

Step 1

🌶️ 野菜の下準備： 1. じゃがいもは厚さ0.5cmの輪切りにします。（ポイント：じゃがいもを加えると、スープがとろっとしてコクが増します。） 2. ズッキーニも厚さ0.5cmの輪切りにします。 3. にんじんは半分の厚さにし、0.3cm厚さの薄切りにしてから、広い面を縦半分に切ります。 4. 玉ねぎは0.5cm厚さに切ります。 5. エリンギはほぐし、太いものは縦半分に割きます。 6. しいたけは石づきを少し切り落とし、0.3cm厚さにスライスします。 7. 青唐辛子は斜め切りにして辛味を加えます。 8. にんにくは包丁の腹で潰してからみじん切りにします。 9. 長ねぎは、汁用には5cm長さに、香味油用には細かく刻んで準備します。

Step 1

Step 2

🐷 豚の脂身で旨味を引き出す： 10. フライパンを熱し、豚の脂身を入れます。 11. 中火と強火を調整しながら、8〜10大さじ分の風味豊かな豚の油を抽出します。（ポイント：豚の脂身がない場合は、サラダ油で代用できますが、豚の油を使うとチャンポンの深いコクが増します。）

Step 2

Step 3

💨 香り高い長ねぎ油を作る： 12. 抽出した豚の油に、香味油用に刻んだ長ねぎを入れ、しんなりするまで炒めて香りを引き出します。 13. みじん切りにしたにんにくの半量（1/2）を加え、きつね色になるまで炒めます。 14. 最後にごま油大さじ2を回し入れ、火を止めます。この工程で、ごま油の香りが加わります。

Step 3