ピリ辛でボリューミー！本格派の豚カルビの甘辛煮込み
食欲そそる！本格的な豚カルビの甘辛煮込みを家庭で再現
ご家庭でもお店のような味が出せる、ピリ辛の豚カルビの甘辛煮込みレシピをご紹介します。計量スプーン（ご飯用スプーン）を基準にしているので、誰でも簡単に作れます。食欲をそそるピリ辛のタレと、とろけるように柔らかい豚カルビ、そしてもちもちの春雨の組み合わせは、家族みんなが喜ぶ特別な食卓を演出します。特別な日にも、普段の食卓を豊かにする一品としてもおすすめです。
主な材料- 豚カルビ 800g (煮込み用)
- じゃがいも 1.5個 (大きめにカット)
- にんじん 1/4個 (大きめにカット)
- しいたけ 2個 (食べやすい大きさにカット)
- 長ねぎ 1本 (大きめにカット)
- 春雨 (お好みで、1/2握り、水に浸して戻しておく)
ピリ辛のタレ- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子粉（コチュカル）大さじ3 (辛さはお好みで調整)
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- 水 5カップ (1000cc)
- 料理酒 大さじ3 (臭み消しと照り出し)
- 砂糖 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- こしょう 少々
- 塩 ひとつまみ (味の調整用、粗塩がおすすめ)
- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子粉（コチュカル）大さじ3 (辛さはお好みで調整)
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- 水 5カップ (1000cc)
- 料理酒 大さじ3 (臭み消しと照り出し)
- 砂糖 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- こしょう 少々
- 塩 ひとつまみ (味の調整用、粗塩がおすすめ)
調理手順
Step 1
まず、春雨を使用する場合は、冷水に30分以上浸して十分に柔らかく戻しておきましょう。こうすることで、春雨がタレをしっかりと吸い込み、より美味しく仕上がります。
Step 2
豚カルビは、3時間以上冷水に浸して血抜きをすることが重要です。途中で2～3回水を替えながら、しっかりと血抜きをすることで、雑味のないクリアな味わいのカルビ煮込みになります。
Step 3
煮込み用の野菜を準備します。じゃがいもとにんじんは大きめにカットして食感を残し、しいたけは傘の形を活かしてカットしましょう。長ねぎは最後に加えるので、大きめに斜め切りにしておきます。
Step 4
血抜きをした豚カルビは、沸騰したお湯で5分ほど下茹でして、余分なアクや汚れを取り除いてください。このひと手間が、カルビをより上品な味わいに仕上げる秘訣です。
Step 5
フライパンにサラダ油を熱し、下茹でした豚カルビ、にんにくみじん切り、コチュジャン、コチュカル、醤油を加えて、中火で2分ほど炒め合わせます。この炒め工程で、具材にタレの旨味をしっかりと染み込ませることが、深みのある味わいのポイントです。
Step 6
フライパンに水5カップ（1000cc）と料理酒を加え、強火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、蓋をして約30分じっくりと煮込みます。煮込んでいる間、時々カルビをかき混ぜてタレを全体に絡ませ、浮いてくるアクはこまめにすくい取って、クリアな煮汁を保ちます。
Step 7
豚カルビがほどよく柔らかくなったら、砂糖とこしょうを加えます。砂糖の量はお肉の量や、お好みの甘さに合わせて加減してください。もし、もっと辛さを加えたい場合は、青唐辛子粉（コチュカル）を少し足しても良いでしょう。
Step 8
準備しておいたじゃがいも、にんじん、しいたけ、長ねぎを加え、蓋をしてさらに約20分煮込みます。野菜が柔らかくなるまでじっくりと火を通します。最後に味見をして、足りない場合は塩で調えます。私は、あっさりとした味に仕上げるために、粗塩ひとつまみで味を調えました。
Step 9
戻しておいた春雨を加え、春雨が透明になって柔らかくなるまで2～3分ほどさらに煮込めば、美味しいピリ辛豚カルビの甘辛煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に、豪快にお召し上がりください。
