ピリ辛で中毒性のある自家製麻辣湯（マーラータン）の作り方
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ピリ辛で痺れるような味わいが、ストレス解消にぴったりな麻辣湯（マーラータン）を、ご自宅で手軽に楽しめるレシピをご紹介します。冷凍シーフードミックス、甲イカ、エビ、冷凍野菜ミックスに、新鮮なもやしと香りの良いニラ、そしてもちもちとした食感の太麺（粉条）をたっぷり加えて、味と食感にアクセントをつけました。濃厚なスープにピリ辛の麻辣ソースが溶け込み、一度食べたら止まらない中毒性の高い味わいが自慢です。中華鍋にバーナー（トーチ）を使って、シーフードともやしに香ばしい焼き目を加えると、風味が一層引き立ち、特別な麻辣湯が完成します。お好みで乾燥湯葉や他の具材を加えて、あなただけのオリジナル麻辣湯を作ってみてください！
主な材料- カレー用牛肉 200g
- 冷凍シーフードミックス 3カップ（エビ、イカ、貝類など）
- 甲イカ 1杯
- ホタテの貝柱 3個
- 冷凍エビ 10尾
- 冷凍野菜ミックス 3カップ（チンゲン菜、きのこ、ブロッコリーなど）
- もやし 1袋
- ニラ 1/2束
- 平たい粉条（フェンティアオ） 10本
調理手順
Step 1
甲イカは、硬い軟骨（甲）を取り除き、皮をきれいに剥いて準備します。ホタテの貝柱は、食べやすいように4等分に切ってください。
Step 2
甲イカの胴体には格子状に切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、より柔らかく仕上がります。食べやすい大きさになるように、横に1回、縦に6等分程度に切ります。イカの足は、長いものは2等分、短いものはそのまま準備します。
Step 3
冷凍エビは、冷たい水に浸して解凍しておきます。
Step 4
冷凍シーフードミックスも同様に、冷たい水に浸して解凍します。エビと一緒に解凍すると便利です。
Step 5
冷凍野菜ミックスは、容器に移して軽く解凍しておきます。ミックス野菜は炒め物などに使うと、下準備が簡単でとても便利です。
Step 6
熱した中華鍋にサラダ油をひき、ラージョージャン、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、小ネギを入れて中弱火でネギの香りが立つまで炒め、ネギ油を作ります。香りの良いネギ油ができたら、カレー用牛肉を加えて炒めます。
Step 7
牛肉の表面が灰色に変わり、ある程度火が通ったら、冷凍野菜ミックスを加えて一緒に炒めます。ここで、料理酒大さじ1を軽く振りかけると、牛肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 8
牛肉と野菜がある程度炒まったら、準備しておいた甲イカ、ホタテの貝柱、エビ、冷凍シーフードミックスなど、全てのシーフードを加えて一緒に炒めます。シーフードに火が通り始めたら、すぐに次の工程に移ります。
Step 9
中華鍋の火を強火にし、調理用バーナー（トーチ）を使って、シーフードの上面に直接炎を当て、香ばしい香りをつけます。こうすることで、シーフード特有の旨味と風味がさらに引き立ちます。
Step 10
シーフードがある程度炒まったら、もやしを加えて、さっと火が通る程度に素早く炒めます。時々バーナーで、もやしにも香ばしい香りを軽く加えると、より美味しくなります。もやしは炒めすぎると水分がたくさん出てしまうので注意してください。
Step 11
強火を保ったまま、市販の麻辣湯ソース大さじ2を加え、具材と均一に混ざるように手早く炒めます。ソースが全ての具材にしっかり絡むように、十分に混ぜ合わせてください。
Step 12
スープを加える前に、旨味をプラスするためにチキンスープの素や海鮮コンソメを少量加えると、スープの味がより深くなります。
Step 13
準備した海鮮だし（または鶏がらスープ）1.5Lを注ぎ、オイスターソース大さじ1を加えて味を調えます。強火でスープがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。
Step 14
スープがぐつぐつと沸騰したら、平たい粉条（フェンティアオ）を一本ずつほぐしながら加えます。粉条同士がくっつかないように、優しくほぐしながら入れてください。
Step 15
最後に、新鮮なニラを食べやすい長さに切って加え、さっと火を通して完成です。ニラはすぐに火が通るので、最後に入れることでシャキシャキとした食感を残すことができます。
Step 16
たっぷりのシーフードともちもちの粉条、香りの良いニラが絡み合い、ピリ辛で中毒性の高い味わいが自慢の麻辣湯が完成しました。見た目からも食欲をそそります！
Step 17
完成した麻辣湯を、器に美しく盛り付けます。ホタテの貝柱の柔らかさ、甲イカの歯ごたえ、そして様々なシーフードから溶け出した濃厚で深みのある麻辣湯スープの風味を存分にお楽しみください。おうちで楽しむ特別な麻辣湯料理、どうぞ召し上がれ！
