ピリ辛で旨味たっぷり！ししとうとちりめんじゃこの甘辛炒め
ご飯が進む！ししとうとちりめんじゃこの炒め物の簡単レシピ
ピリッとした辛さと、ししとうの程よい苦み、ちりめんじゃこの香ばしさが絶妙に絡み合った、ご飯のお供にぴったりの一品です。飽きのこない上品な味わいで、食卓が豊かになります。ぜひ、ご家庭でお試しください！
材料- 新鮮なししとう（万願寺とうがらしでも可） 1袋（約200〜250g）
- ちりめんじゃこ（または小魚） 2掴み
調味料- サムジャン（韓国風合わせ味噌） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 砂糖（またはオリゴ糖） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（仕上げ用） 少々
- サムジャン（韓国風合わせ味噌） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 砂糖（またはオリゴ糖） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（仕上げ用） 少々
調理手順
Step 1
まずは、ししとうを流水で丁寧に洗いましょう。ヘタの部分は取り除き、太いものは半分に切ると、味が染み込みやすく、火の通りも早くなります。小さいものはそのままでも大丈夫です。
Step 2
美味しい炒め物のための特製合わせ調味料を作りましょう。ボウルにサムジャン大さじ2、コチュジャン大さじ2、イワシエキス大さじ2、みじん切りにしたにんにく大さじ1.5、砂糖大さじ1を全て入れ、スプーンで均一になるようによく混ぜ合わせます。調味料がしっかり溶け合うように混ぜることが大切です。
Step 3
次に、ちりめんじゃこの臭みを取り除くために炒めます。乾いたフライパンを中火にかけ、下処理したちりめんじゃこを加え、焦げ付かないように約2〜3分間、混ぜながら炒めます。じゃこが香ばしくなるまで炒めると、良い香りがしてきます。
Step 4
よく炒めたじゃこは、一旦別の皿に移して冷ましておきます。こうすることで、炒める際にじゃこが崩れるのを防ぎ、食感がさらにパリッとなります。
Step 5
同じフライパンに少量のサラダ油（またはじゃこを炒めたフライパンをそのまま使用してもOK）を熱し、半分に切ったししとうを加えて中火で炒めます。ししとう特有の食感を残すため、炒めすぎには注意しましょう。
Step 6
ししとうが少ししんなりしたら、フライパンに残った水分を拭き取るか、キッチンペーパーで軽く押さえて取り除きます。そして、火を弱火にし、必要であれば少量の油を足して、焦がさないようにししとうを炒めます。こうすることで、ししとうの水分が飛び、調味料がよく染み込むようになります。
Step 7
ここで、作っておいた調味料（ステップ1）を、炒めているししとうのフライパンに全て加えます。強火ではなく中火を保ちながら、調味料がししとう全体に均一に絡むように、混ぜながら炒めましょう。
Step 8
ししとうに火が通り、調味料が少し煮詰まってきたら、あらかじめ炒めておいたじゃこを再びフライパンに戻します。ししとうとじゃこがよく混ざるように、優しく混ぜながら一緒に炒めます。ししとうが少ししぼんで平たくなると良い具合です。
Step 9
全ての材料が調味料とよく絡むように1〜2分さらに炒めたら、火を止めます。火を止めた状態で、風味豊かなごま油大さじ1を加え、余熱で軽く混ぜ合わせると、香りが一層引き立ちます。
Step 10
完成したししとうとちりめんじゃこの炒め物を、お皿に彩りよく盛り付けます。最後に白ごまをパラパラと振りかけると、香ばしさと見た目の魅力がアップし、さらに食欲をそそる一品になります。温かいご飯にのせて、美味しく召し上がれ！
