ピリ辛で深みのある味！ペク・ジョンウォン風ヤンニョムで作る純豆腐チゲ
おうちで楽しむペク・ジョンウォン黄金レシピ！ピリ辛で食欲そそる純豆腐チゲ
二日酔いにも、しっかりとした一食としても最高！ピリ辛で食欲をそそる純豆腐チゲです。ペク・ジョンウォンさんの秘伝ヤンニョムレシピで、さらに美味しく作ってみませんか？とろけるような純豆腐と、パンチの効いたスープが絶妙なハーモニーを奏でます。
チゲの材料- 純豆腐 1パック（ふんわりとろける食感の純豆腐）
- ズッキーニ 1/4個（ほのかな甘みをプラス）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと旨味をアップ！）
- 青唐辛子 3本（ピリ辛担当！辛さをプラス）
- 長ネギ 少々（仕上げの香りを担当）
- エノキダケ 少々（食感のアクセントに！）
調理手順
Step 1
まず、チゲに入れる野菜を準備しましょう。ズッキーニはスプーンで種を取り除いてから、約1cm角のサイコロ状に切ります。こうすることで、火が通った時の食感が良くなります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから細かくみじん切りにします。玉ねぎをみじん切りにすると、スープの味がより甘く深くなりますよ。
Step 3
青唐辛子はヘタを取り、薄く小口切りにします。辛いのがお好きなら、種を残してもOK。ピリ辛な純豆腐チゲの魅力をさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 4
長ネギも同じくらいの長さに薄く小口切りにします。この長ネギは、後でネギ油を作るのに使い、一部は彩りとして添えても良いでしょう。
Step 5
それでは、チゲを煮込む鍋を用意し、サラダ油大さじ1をひきます。炒め物の基本ですね。
Step 6
ここに、香ばしさをプラスするエゴマ油（またはごま油）大さじ1を加えてください。サラダ油とエゴマ油を一緒に使うと、風味が格段に豊かになります。
Step 7
鍋を弱火にかけ、切った長ネギを先に入れて、ネギ油をしっかり作ります。長ネギが透明になり、香ばしい香りが立ち昇るまでじっくり炒めましょう。これが純豆腐チゲの味の秘訣の一つです！
Step 8
ネギ油が十分にできたら、準備した豚肉（またはお好みの部位）を入れて炒めます。脂身の少ない部位を使うと、よりあっさりと楽しめます。豚肉の色が変わるまで、ある程度炒めましょう。
Step 9
豚肉に火が通ったら、にんにくみじん切り大さじ1と、みじん切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めると、甘みがより引き出されます。
Step 10
ここで、純豆腐チゲのピリ辛さを担当する粉唐辛子大さじ2を加えます。焦げ付かないように弱火で手早く炒め、粉唐辛子の鮮やかな赤色を引き出しましょう。
Step 11
調味料がよく混ざったら、醤油大さじ3を加えて旨味をプラスします。醤油で全体の味を調えます。
Step 12
ここに砂糖大さじ1を加えます。砂糖は、辛さをまろやかにし、全体の味の調和を整える役割をします。
Step 13
ここで、チゲのベースとなる水400mlを注ぎます。具材がしっかり馴染むように煮込みましょう。
Step 14
水が沸騰し始めたら、切っておいた青唐辛子を加えてピリ辛さをプラスします。辛さはお好みで調整してください。
Step 15
あらかじめ切っておいたズッキーニを加え、一緒に煮込みます。ズッキーニが透明になって柔らかくなるまで煮ましょう。
Step 16
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、純豆腐1パックをそっと崩しながら加えます。純豆腐は最後に入れることで、とろけるような食感を活かすことができます。
Step 17
スプーンを使って、純豆腐を大きめの塊のまま崩します。あまり細かく崩しすぎない方が、食べ応えのある純豆腐チゲを楽しめます。
Step 18
最後に、エノキダケをきれいに盛り付けます。蓋をして、さらに約2〜3分ほど煮込むと、美味しい純豆腐チゲの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ。
