ピリ辛で満足感たっぷり！キムチととんかつの鍋（キムチとんかつ鍋）レシピ
コロナ禍でも負けない！免疫力アップに、ピリ辛キムチとんかつ鍋で失われた食欲を取り戻そう
冷蔵庫の奥で眠っていたカリカリのとんかつと、酸味の効いた熟成キムチを使って、ピリ辛でコクのあるキムチとんかつ鍋を作りましょう。一品で満足感と豊かな味わいを同時に楽しめる、特別なレシピです。
主な材料- とんかつ 2枚
- よく熟成した白菜キムチ 1/3株
- キムチの汁 1おたま（約100ml）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（辛さはお好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個
- エノキダケ 1パック
- 水 鍋がいっぱいになるまで（約700ml～1000ml）
調理手順
Step 1
まず、料理に彩りとさわやかな風味を加える長ネギは、約0.5cm幅の小口切りにします。
Step 2
辛いものがお好きな方のために、青唐辛子も小口切りにします。辛さをプラスしたい場合は、1～2本追加しても良いでしょう。種を取り除くと辛さが和らぎます。
Step 3
玉ねぎは、約0.5cmの厚さで千切りにします。あまり薄く切ると煮崩れしやすいので、少し厚めに切ると食感が良く、一口大に切ると食べやすいでしょう。
Step 4
エノキダケは、石づきを少し切り落とし、ほぐして細かく裂いて準備します。こうすることで、スープがよく染み込み、より美味しくなります。
Step 5
キムチとんかつ鍋の要となる熟成キムチは、普通のキムチチゲよりも少し細かく、みじん切りにするような感覚で刻んで準備します。これにより、スープとの調和がより良くなります。
Step 6
鍋にサラダ油大さじ2を熱し、細かく刻んだキムチを入れて炒めます。キムチチゲを作る時と同じように、キムチの酸味を和らげ、旨味を引き出すようにしっかりと炒めましょう。
Step 7
キムチを約10分間じっくり炒めたら、鍋の8割程度まで水を注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。キムチの汁をおたま1杯分加えると、さらに深い味わいになります。
Step 8
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、さらに5分ほど煮てから火を中火に弱めます。そして、千切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで煮込みます。
Step 9
次に、とんかつの準備です。オーブントースター、オーブン、またはフライパンを使って、とんかつをきつね色でカリカリになるまで揚げてください。揚げる前にオーブントースターやオーブンで一度焼いておくと、さらにカリカリになります。
Step 10
よく揚がったとんかつは、食べやすい大きさ（約2～3cm）にカットしておきます。あまり小さく切りすぎると、食感が損なわれることがあります。
Step 11
スープの量が元の1/3程度になったら、準備しておいたエノキダケを加えます。エノキダケは煮すぎると食感が悪くなるので、最後の段階で加えるのがおすすめです。
Step 12
エノキダケを加えたらすぐに、刻んだ青唐辛子を加え、中火でスープがひたひたになるくらい、表面が軽く揺れる程度の量になるまで煮込みます。煮詰めすぎると塩辛くなるので、スープの量を調整してください。
Step 13
エノキダケがスープを吸って柔らかくなったら、揚げてカットしたとんかつを鍋の上にきれいに並べます。そして、5～7分間強火でぐつぐつと煮込みます。この時、絶対にスープをとんかつの上からかけないでください。とんかつがふやけるのを防ぎ、カリカリの食感を保つために、自然に煮えるのを待つのがコツです。
Step 14
全ての具材がよく火を通ったら火を止め、最後に準備しておいた小口切りの長ネギをきれいに散らせば、ピリ辛で満足感たっぷりのキムチとんかつ鍋の完成です！
