ピリ辛で満足感たっぷり！백종원（ペク・ジョンウォン）風ジャガイモのコチュジャンチゲ
韓国の人気料理研究家ペク・ジョンウォンさんのレシピ：牛肉入り！ピリ辛がおいしいジャガイモのコチュジャンチゲの作り方
ピリ辛で甘みのあるスープに、ホクホクのジャガイモと噛み応えのある牛肉が絶妙に絡み合う、絶品コチュジャンチゲ！シンプルな材料で、ボリューム満点に仕上がるので、家族みんなで楽しめるごちそうです。ご飯が止まらなくなりますよ！
チゲの材料- じゃがいも 1〜2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（大サイズ）
- ズッキーニ（韓国のもの） 1/3個
- 青唐辛子 1〜2本（辛さはお好みで調整）
- 牛肉 150g（煮込み用またはプルコギ用）
調味料- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴの醤など） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ0.5〜1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴの醤など） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ0.5〜1（甘さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、チゲの具材となる野菜を準備しましょう。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎはきれいに洗い、お好みの大きさに切ります。じゃがいもとズッキーニは、少し大きめの角切りや半月切りがおすすめです。青唐辛子は小口切りにします。（冷凍野菜を使用する場合は、調理前に解凍しておいてください。）
Step 2
牛肉は食べやすい大きさに切ります。もし冷凍の牛肉を使用する場合は、調理前に完全に解凍してから使ってください。（解凍した牛肉をチゲに入れやすい大きさに切ります。）
Step 3
ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎは、厚さ0.5cmの半月切り、または1.5cm角くらいの角切りにします。（冷凍保存していたじゃがいもを使う場合は、真空パックから出して解凍してから準備すると良いでしょう。）
Step 4
鍋にごま油大さじ2、サラダ油大さじ1、コチュジャン大さじ2を入れ、弱火で炒めます。コチュジャンが焦げ付かないように注意しながら、1分ほど炒めましょう。
Step 5
コチュジャンがふつふつとしてきたら、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1.5を加え、さらに30秒ほど炒めます。こうすることで、コチュジャン特有の生臭さが減り、風味が引き立ちます。
Step 6
水（紙コップ基準で約2.5カップ、約450ml）を注ぎ入れます。（紙コップがない場合は、普通の湯呑みで2杯分くらいの量です。）鍋底に付いた調味料もよく溶かし混ぜてください。
Step 7
水が煮立ってきたら、準備しておいた牛肉を先に入れます。牛肉を入れて煮込みながら、浮いてくるアクや汚れは丁寧に取り除きましょう。
Step 8
牛肉がある程度火が通ったら、じゃがいもを加えます。じゃがいもが煮えることで、でんぷん質が溶け出し、チゲにとろみをつける効果もあります。
Step 9
にんにくのみじん切り大さじ1.5を加え、全体によく混ぜ合わせます。にんにくのパンチが、チゲの深みのある味わいを引き立てます。
Step 10
韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ3と魚醤（액젓）大さじ1を加えて味を調えます。魚醤を使うと、旨味（うまみ）が格段に増します。全体をよく混ぜ、ぐつぐつと煮立てましょう。
Step 11
チゲが十分に煮えて、じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、準備しておいたズッキーニと玉ねぎを加えます。野菜が煮崩れないように、適度な加減で煮てください。
Step 12
ズッキーニと玉ねぎを入れてから、さらに約30分ほど煮込み、味見をしながら調整します。この時、甘みが足りないと感じる場合は、オリゴ糖（または水あめ）を大さじ0.5〜1加えてください。オリゴ糖は、チゲにまろやかな甘みと照りを加えます。（甘さがお好みでない場合は省略しても構いません。）
Step 13
最後に、小口切りにした青唐辛子と、あれば刻みネギ（あらかじめ準備したもの）を加え、もうひと煮立ちさせれば、ピリ辛で美味しいジャガイモのコチュジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
