ピリ辛で満足！豆腐と韓国うどんのスープ（スンドゥブカルグクス）
韓国うどん（カルグクス）と豆腐が一度に楽しめる！体の芯から温まる、ピリ辛で満足感たっぷりなスンドゥブカルグクス
柔らかいスンドゥブ（おぼろ豆腐）と、もちもちのカルグクス（韓国うどん）が出会った、絶妙なハーモニーを奏でる一品です。寒い日に体を芯から温め、しっかりと満足できる一食になります。キムチと海産物の調和したスープの味わいは格別で、お好みで他の魚介類を加えても美味しいですよ。
主な材料- スンドゥブ（おぼろ豆腐）1パック（約350g）
- 生カルグクス麺 150g
- よく熟成したキムチ 100g（細かく刻んでください）
- むきエビ 70g（殻と背わたを取り除いたもの）
- 卵 1個
- 青唐辛子 1本（斜め切りにしてください）
- 赤唐辛子 1本（斜め切りにしてください）
調味料・スープ材料- 玉ねぎみじん切り 大さじ2
- 昆布顆粒 小さじ1（またはだし昆布 5x5cm 1枚）
- ニョクジョッ（魚醤） 大さじ1（または韓国だし醤油でも可）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整してください）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 水 4〜5カップ（約800ml〜1000ml）
- 玉ねぎみじん切り 大さじ2
- 昆布顆粒 小さじ1（またはだし昆布 5x5cm 1枚）
- ニョクジョッ（魚醤） 大さじ1（または韓国だし醤油でも可）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整してください）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 水 4〜5カップ（約800ml〜1000ml）
調理手順
Step 1
土鍋（トゥッペギ）にエゴマ油大さじ1を熱し、中火にかけます。玉ねぎのみじん切りを加え、透き通るまで1〜2分炒めて香りを引き出します。次に、刻んだキムチとニンニクみじん切り小さじ1を加え、キムチが柔らかくなり香りが立つまでさらに3〜4分炒めます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 2
炒めたキムチに水4〜5カップ（約800ml〜1000ml）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、スンドゥブ1パックの半量（約175g）を大きめにスプーンで崩しながら加えます。強火で3〜5分ほど煮込み、キムチの旨味をスープにしっかりと引き出します。
Step 3
別の鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、生カルグクス麺150gを入れ、麺同士がくっつかないように時々混ぜながら、パッケージの表示時間、または5〜7分ほど茹でます。茹で上がった麺は冷水で洗い、ぬめりを取り、水気をよく切っておきます。
Step 4
最初に煮込んでいた土鍋でスープの味が十分に出たら、茹でておいたカルグクス麺を加えます。準備したむきエビ70gと昆布顆粒小さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。ここでスープの味見をし、もし薄ければ塩またはニョクジョッ（魚醤）大さじ1で味を調えます。（ニョクジョッを加えると、さらに旨味が増します。）
Step 5
スープが再び煮立ってきたら、残りのスンドゥブ（約175g）をスプーンで大きめにすくい、土鍋の縁に沿って丸く並べ入れます。最後に、中央に卵1個を割り入れ、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を彩りよく散らせば、ピリ辛で満足感たっぷりのスンドゥブカルグクスの完成です！卵が固まるまで少し煮込み、熱々をお召し上がりください。
