ピリ辛で濃厚！大根の葉と豚背骨のカムジャタン風
家庭料理の真髄！たっぷりの大根の葉と柔らかい豚背骨で作る、心温まるカムジャタン風レシピ
柔らかいお肉と濃厚なスープが自慢の豚背骨のカムジャタンを、ご家庭で手軽に作りましょう。圧力鍋を使うと、お肉が驚くほど柔らかくなり、調理時間も短縮され、深くコクのあるスープに仕上がります。家族みんなで楽しめる、満足感たっぷりの一品です！（出典：ネイバーブログ「ナムキッチン」）
主な材料- 豚背骨 1.5kg
- 大根の葉（韓国式干し野菜、シレギ） 400g
- 水 1リットル
- 煮干しと昆布の出汁 1リットル
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- エゴマの葉（깻잎） 1束
- じゃがいも 2〜3個
- ローリエ 3枚
- ホールブラックペッパー 0.5大さじ
- エゴマの粉（クルミ粉、들깨가루） 大さじ2
調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 韓国味噌（デンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ 액젓） 大さじ1
- 韓国風醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 5かけ分
- ブラックペッパー 0.5大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 韓国味噌（デンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ 액젓） 大さじ1
- 韓国風醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 5かけ分
- ブラックペッパー 0.5大さじ
調理手順
Step 1
まず、豚背骨は冷たい水に1時間以上しっかり浸けて、血合いを完全に抜いてください。血合いを取り除くことで、お肉特有の臭みや不純物を除去するのに役立ちます。沸騰したお湯にローリエとホールブラックペッパーを入れ、豚背骨を3〜5分ほど下茹でしてから、流水で丁寧に洗い流してください。
Step 2
圧力鍋に下茹でした豚背骨を入れ、水1リットルと、あらかじめ準備しておいた煮干しと昆布の出汁1リットルを注ぎます。圧力鍋のおもりが鳴り始めたら、火を中弱火にして20分以上しっかりと煮込みます。もし圧力鍋が小さい場合は、出汁の半分だけを先に入れ、後で煮込む際に残りを加えても大丈夫です。
Step 3
豚背骨が美味しく煮込まれる間に、カムジャタンに使う野菜の下準備と、大根の葉を調味料と和える準備をします。
Step 4
長ネギと唐辛子は斜め切りにします。エゴマの葉はきれいに洗っておきます。じゃがいもは皮をむき、一口大の角切りにしてください。
Step 5
豚背骨のカムジャタンに使う大根の葉は、韓国式の干し大根の葉（シレギ）または白菜の葉（ペチュシレギ）のどちらでも美味しく作れます。あらかじめ茹でて冷凍しておいたものを使う場合は、解凍してから食べやすい大きさに切っておきます。
Step 6
大きめのボウルに準備した大根の葉を入れ、韓国産唐辛子粉大さじ2、韓国味噌大さじ2、ニンニク（すりおろしまたはみじん切り）5かけ分、魚醤大さじ1、韓国風醤油大さじ2、ブラックペッパー0.5大さじを全て加えて、手でよく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が大根の葉に均一に染み込むまでしっかりと和えることが、味の決め手です。
Step 7
圧力鍋から豚背骨がとても柔らかく、よく煮えていますね！スープも見た目からして濃厚で期待できます。まず、じゃがいもを加えて、じゃがいもがある程度柔らかくなるまで煮てください。
Step 8
じゃがいもが煮えてきたら、味付けした大根の葉をたっぷりと加えます。大根の葉がたっぷり入ることで、豚背骨のカムジャタンの風味が格段にアップします。
Step 9
蓋をして、中火で約8分間さらに煮込みます。じゃがいもが完全に煮えているか確認してください。ホクホクに煮えたじゃがいもが、スープとよく馴染みます。
Step 10
スープがボコボコと美味しそうに煮えてきたら、あらかじめ切っておいた長ネギと青唐辛子を加えます。ピリッとした辛さと、野菜の爽やかな香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 11
最後に、エゴマの葉をたっぷり加えてください。エゴマの葉の爽やかな香りが、カムジャタンの味を一層引き立てます。私は食べる時にもエゴマの葉を追加するほど好きです！仕上げに、香ばしいエゴマの粉をたっぷり振りかけると、スープのコクと風味が格段に増します。
Step 12
最後にスープの味見をして、もし味が足りなければ韓国風醤油を少し足して、お好みの味に調整してください。柔らかく煮えた豚肉と、香ばしいエゴマ、爽やかなエゴマの葉の組み合わせが本当に素晴らしいです。温かいスープが、冷えた体を芯から温めてくれます。美味しい豚背骨のカムジャタン、どうぞ召し上がれ！
