ピリ辛で濃厚！本格的な豚骨背骨スープ（ピョヘジャングク）
おうちで豪華に！1000円で大満足の豚骨背骨スープ（ピョヘジャンクク）作り
皆さん、こんにちは！最近はそれほど寒くなく、ウォーキングに最適な気候ですね。散歩の帰りにスーパーに立ち寄ったところ、豚の背骨が3kg（約5人前）でなんと1000円という驚きの価格でセールになっていました！こんなチャンスは見逃せませんよね。今日は、このお手頃価格の豚の背骨を使って、家庭で豪華で美味しい豚骨背骨スープ（ピョヘジャンクク）を作る方法をご紹介します。
主な材料- 豚の背骨 3kg（約5人前）
- 干し白菜（ウゴジ） 1kg
- 長ネギ 3本
- 水 6リットル
スープの調味料- おろしニンニク 大さじ3
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- エゴマの葉粉末（ドレッシング用）大さじ7
- こしょう 少々
- セウジョッ（エビの塩辛） 大さじ2
- 塩 少々
ウゴジの下味用調味料- おろしニンニク 大さじ1/3
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/3
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ1/3
豚の背骨の下茹で用材料- ローリエ 5〜6枚
- おろしニンニク 大さじ3
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- エゴマの葉粉末（ドレッシング用）大さじ7
- こしょう 少々
- セウジョッ（エビの塩辛） 大さじ2
- 塩 少々
ウゴジの下味用調味料- おろしニンニク 大さじ1/3
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/3
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ1/3
豚の背骨の下茹で用材料- ローリエ 5〜6枚
- ローリエ 5〜6枚
調理手順
Step 1
スーパーで格安で購入した豚の背骨3kg（約5人前）を用意します。家に帰ったらすぐに冷たい水に浸けて血抜きをします。約30分から1時間ほど、途中何度か水を替えながら、しっかりと血を抜くのがポイントです。これにより、臭みのない澄んだスープのヘジャングクが作れますよ。
Step 2
血抜きした豚の背骨を大きめの鍋に入れ、骨が浸るくらいの水を注ぎます。そこにローリエを加え、強火でぐらぐらと煮て下茹でをします。ローリエは豚肉特有の臭みを消すのに効果的です。
Step 3
下茹で中に沸騰したら、さらに5分から10分ほど煮てください。この工程を経ることで、骨に付着していた残骸や血がさらに取り除かれ、ヘジャングクのスープが格段にクリアで깔끔（スッキリ）になります。ぜひこのステップを踏んでくださいね！
Step 4
一度下茹でした豚の背骨は、流水で丁寧に洗い流します。鍋に残った不純物も取り除き、骨の表面をきれいに洗うことで、より衛生的なヘジャングクを作ることができます。
Step 5
きれいに洗った豚の背骨を再び大きめの鍋に戻し、水6リットルを注ぎます。次に、ヘジャングクの味の決め手となる調味料、おろしニンニク大さじ3、デンジャン（韓国味噌）大さじ4、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ5を加えてよく溶かします。デンジャンはコクを、コチュジャンはピリッとした辛さを加えてくれます。
Step 6
スープがぐらぐらと煮立ってきたら、浮いてくるアクや泡は丁寧にすくい取ってください。アクを取ることで、スープが濁らず、すっきりとした味わいを保つことができます。火を中弱火に落とし、約1時間ほど豚の背骨をじっくりと煮込みます。骨についた肉が柔らかくなるまで十分に煮込むのが重要です。
Step 7
豚の背骨を煮込んでいる間に、ウゴジ（干し白菜）を準備しましょう。私は、秋に漬けたソルゲッティキムチ用のソルゲッティ（若白菜）を冷凍しておいたものを使います。冷凍のウゴジを使う場合は、ぬるま湯に十分浸けて解凍してから使用してください。
Step 8
解凍したウゴジに下味用の調味料を加えて、もみもみと和えます。おろしニンニク大さじ1/3、デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、ごま油大さじ1/3、クッカンジャン（韓国醤油）大さじ1/3を加えて、全体に均一に混ぜ込みます。このように下味をつけておくと、ウゴジに味がしっかり染み込み、ヘジャングクの風味がより深まります。
Step 9
豚の背骨が十分に煮えたら、下味をつけたウゴジを加え、さらに約20分煮込みます。その後、最後に長ネギ3本とエゴマの葉粉末（ドレッシング用）大さじ7を加え、さらに20分ほど煮込んでください。エゴマの葉粉末は、香ばしい風味を加え、スープにとろみをつけます。最後にセウジョッ（エビの塩辛）と塩で味を調えたら、豪華で美味しい豚骨背骨スープ（ピョヘジャンクク）の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
