ピリ辛で爽やかな牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
家庭で楽しむ美味しいピリ辛牛肉大根スープの作り方
じっくり煮込んだ牛肉と大根のスープは格別！ 深みと爽やかさが特徴で、温かいご飯と一緒にいただくと最高です。家族みんなが喜ぶ、満足感のある一品です。
主な材料- 牛肉（焼き用、例：イチボなど） 300g
- 大根 400g
調味料・その他- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉（色と風味付け用）少々
- ごま油 少々
- サラダ油 少々
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉（色と風味付け用）少々
- ごま油 少々
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
牛肉の下準備：まず、焼き用の牛肉300gを用意します。沸騰したお湯に10秒ほどさっとくぐらせて、表面の色が変わる程度に下茹でします。これにより、牛肉の臭みが取れ、スープが澄みやすくなります。
Step 2
血合いを取る：下茹でした牛肉は冷水に取り、血合いをきれいに洗い流します。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取っておくと、よりきれいに仕上がります。
Step 3
大根の下準備：大根400gは皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りまたは半月切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 4
大根に下味をつける：切った大根に唐辛子粉少々を加えて、軽く揉み込みます。こうすることで、大根に色がつき、炒めた時に一層深みのある味わいになります。
Step 5
炒め油の準備：小さなボウルにごま油少々とサラダ油少々を混ぜ合わせます。この油で大根を炒めます。
Step 6
大根を炒める：フライパンに準備した油を熱し、唐辛子粉で和えた大根を加えて炒めます。大根が透き通り、少ししんなりするまで炒めてください。
Step 7
水を加えて煮込む：炒めた大根が浸るくらいまで水を加えます。蓋をして中火で、大根が柔らかくなるまで約15～20分煮込みます。大根がある程度柔らかくなったら、準備しておいた牛肉と、必要であれば水を足します。
Step 8
だし醤油で味を調える：スープが煮立ったら、だし醤油（韓国の醤油）大さじ3を加えます。だし醤油はスープの味のベースとなるので、味見をしながら調整してください。
Step 9
魚醤で旨味を加える：魚醤（ナンプラーなど）大さじ2を加えて、スープに深みと旨味を加えます。アンチョビベースの魚醤でも美味しいです。
Step 10
仕上げ：にんにくのみじん切り大さじ1を加え、さらに10分ほど煮込みます。全ての具材の味が調和し、より深い味わいのピリ辛牛肉大根スープが完成します。お好みで黒こしょう少々を振っても美味しいです。
