ピリ辛で爽やかな白鍾元（ペク・ジョンウォン）のアグチム（アンコウの蒸し物）黄金レシピ！
食欲がない時にもぴったり！白鍾元のアグチムレシピでご飯泥棒＆お酒のおつまみの究極を作る
ピリ辛で爽やかな味わいがたまらないアグチム！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なメニューです。今日は、多くの方に愛されている白鍾元さんのアグチムレシピを活用して、お家でも簡単においしく作る方法をご紹介します。新鮮なアンコウとシャキシャキの豆もやし、そして旨味たっぷりのタレが調和し、忘れられない味を届けてくれるでしょう。白鍾元さんの秘訣で、誰でも成功できるアグチム、さあ、早速作ってみましょう！
基本材料- 下処理済みの新鮮なアンコウ 750g
- オマンドンイ（またはイイダコ）170g
- シャキシャキの豆もやし 3掴み（約300g）
- 大きめの長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 材料を茹でた湯 1カップ（200ml）
- 水溶き片栗粉 大さじ2
ピリ辛タレ材料- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 濃口醤油 大さじ6
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（お好みで）大さじ1/2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 濃口醤油 大さじ6
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（お好みで）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、アグチムに彩りと風味を加える野菜を準備します。大きめの長ネギ1本は長めに切り、赤唐辛子と青唐辛子はそれぞれ1本ずつ斜めに切ります。種を取り除いてから切ると、よりきれいに仕上がりますよ。
Step 2
次に、アグチムの味を決める最高のタレを作りましょう。ボウルに細かいコチュカル大さじ2、濃口醤油大さじ6、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、そして香ばしさを加える炒りごま大さじ1/2を入れ、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。タレの割合が重要なので、必ず守ってくださいね！
Step 3
アンコウとオマンドンイを茹でる鍋に、水1リットルを入れて強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、きれいに下処理されたアンコウ750gとオマンドンイ170gを入れ、さっと茹でます。茹でている間に浮かんできたアクは、こまめに取り除くことで、スープが澄んで美味しくなります。
Step 4
シャキシャキとした食感を担当する豆もやし3掴みを準備します。先ほどアンコウとオマンドンイを茹でたお湯に豆もやしを入れ、一緒に茹でます。豆もやしが柔らかくなりすぎないように、さっと茹でるのがポイントです。このように茹でた後の茹で汁は捨てずに、必ず取っておいてください。アグチムを煮込む際に、この茹で汁を加えることで、深い味わいを出すことができますよ。
Step 5
さて、いよいよアグチムを煮込む準備をします。広い鍋の底に、茹でた豆もやしをまず敷き詰めます。その上にすりおろしニンニク大さじ1を均一に振りかけ、茹でたアンコウとオマンドンイをきれいに並べます。最後に、あらかじめ作っておいたタレをたっぷりとかけます。豆もやし、アンコウ、オマンドンイを茹でた湯1カップ（200ml）を鍋の縁から注ぎ入れます。もし、煮込んでいる間に水分が足りないと感じたら、取っておいた茹で汁を少しずつ足して、とろみを調整してください。
Step 6
蓋をして中火で約5〜7分間、アンコウと豆もやしがタレによく絡むように煮込みます。材料がタレに程よく火が通ったら、準備しておいた長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、全体が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせます。唐辛子の彩りが加わると、さらに美味しそうに見えますね！
Step 7
最後に、アグチムのとろみを調整する時間です。水と片栗粉を1:1の割合で混ぜて作った水溶き片栗粉（またはコーンスターチ液）を大さじ2加えます。とろみを見ながら、少しずつ足していくと良いでしょう。私は大さじ2程度加えたら、ちょうど良いとろみになりました。水溶き片栗粉を加えた後は、手早く混ぜて、ダマにならないようにすることが大切です。
Step 8
さあ、ついにピリ辛で爽やかな味わいがたまらない、白鍾元さんのアグチムが完成しました！プリプリの新鮮なアンコウと、シャキシャキの豆もやし、そしてもちもちのオマンドンイの幻想的なハーモニー！ピリ辛甘いタレをたっぷりつけて、ほかほかのご飯と一緒に食べると、本当に絶品です。お腹がいっぱいでも、止まらなくなる魔性の魅力を持つ料理なんですよ。家族みんなで楽しむにも、特別な日の飲ん兵衛のおつまみにも最適なアグチム、ぜひ一度作ってみてください！
