ピリ辛で爽やかな豆もやしキムチチゲ
豆もやしキムチチゲの作り方：ピリ辛で爽やかなスープ料理のレシピ
肌寒い日にぴったりの、温かいスープが食べたくなる時、さっと作れる爽やかでピリ辛な豆もやしキムチチゲのレシピです。豆もやし特有のシャキシャキとした爽やかな味わいに、よく熟成したキムチの辛さが加わり、二日酔いにも最高です。ご飯一杯を添えれば、満足感のある食事としても最適です。昆布と煮干しのだしをベースに、古漬けキムチと豆もやしを加えて煮込むだけの簡単なレシピで、誰でも簡単に美味しく作れます。濃厚なだしにキムチをじっくり煮込んで旨味を引き出し、最後に豆もやしを加えてシャキシャキ感を残すのがポイントです。お好みで唐辛子粉や唐辛子を加えて辛さを調節できます。年末年始の集まりの後で二日酔いを解消したい時にも、普段の満足感のある食事としても完璧な豆もやしキムチチゲを、ぜひ作ってみてください！
材料- 豆もやし 300g
- 昆布と煮干しのだし 1.2L（またはだしパック2個）
- よく熟成したキムチ 1カップ分
- キムチの汁 100ml
- 韓国だし醤油 1大さじ
- 魚醤（ナンプラーなど）1大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 唐辛子粉（お好みで調節）1大さじ
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子または赤唐辛子 1〜2本（お好みで調節）
調理手順
Step 1
まず、1.2Lの昆布と煮干しのだしを用意します。鍋に水1.5Lを入れ、昆布パック1個を入れて沸騰したら5分後に昆布を取り出します。煮干しパックを追加してさらに10分煮込み、濃厚なだしを作りましょう。（あらかじめ準備しただしや、だしの素2個を使っても良いです。）だしを煮込んでいる間に、残りの材料を準備します。
Step 2
豆もやしは流水で丁寧に洗い流します。ひげ根や汚れた部分を取り除く必要はほとんどありませんが、もししおれた部分や殻などが見えたら軽く取り除きましょう。ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 3
よく熟成したキムチは、食べやすい大きさに刻んで準備します。酸味が強いキムチの場合は、量を少し調整すると良いでしょう。キムチの汁100ml（約半カップ）を一緒に準備すると、スープの味がさらに深く濃厚になります。
Step 4
長ねぎは斜めに切り、唐辛子も同様に斜めに切ります。辛いのがお好みなら、青唐辛子を使ったり、唐辛子の本数を増やしても良いでしょう。
Step 5
準備した材料を使って、本格的に豆もやしキムチチゲを煮込みましょう。鍋に昆布と煮干しのだしを注ぎ、沸騰させます。
Step 6
だしが沸騰したら、刻んだキムチとキムチの汁を最初に入れて一次的に煮込みます。キムチの爽やかな味がスープに十分に出るようにする工程です。
Step 7
キムチを入れた後、蓋をして中火で約15分間じっくり煮込み、キムチの味がスープに深く染み込むようにします。このように十分に煮込むことで、キムチの旨味がよく引き出されます。
Step 8
キムチが十分に煮詰まったら、韓国だし醤油大さじ1、魚醤大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、唐辛子粉大さじ1を加えます。味付けはお好みで調整してください。魚醤の代わりにイワシのエキスを使っても良いでしょう。
Step 9
調味料を入れた後、再び沸騰させます。この時、沸騰して出てくるアクは、お玉で軽く取り除くと、スープがより澄んで綺麗に仕上がります。
Step 10
スープがほぼ完成に近づいたら、準備しておいた豆もやしを加えます。豆の生臭さを防ぐため、蓋は開けたまま、強火で3〜4分間だけ素早く煮るのが良いでしょう。豆もやしが煮えすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を保つように時間を調整してください。
Step 11
最後に、斜め切りにした長ねぎと唐辛子を加えて一煮立ちさせたら、ピリ辛で爽やかな豆もやしキムチチゲの完成です！もし味が足りなければ、塩で最終的な味を調整してください。（オプション：柔らかい豆腐を加えると、さらに満足感のあるスープになります。）肌寒い朝に、温かい豆もやしキムチチゲ一杯で、体も心も温まりましょう！
