ピリ辛で美味しい！サバの煮付け黄金レシピ
柔らかいサバの身と爽やかな大根の完璧な調和！サバの煮付け
口の中でとろけるような柔らかいサバの身に、爽やかな大根、香りの良いネギ、甘みのある玉ねぎが絶妙にマッチ！ピリ辛で美味しい煮汁はご飯が止まらなくなる美味しさです。ボリューム満点のサバの煮付けは、夕食にぴったり。今晩の食卓にぜひどうぞ！
主な材料- 新鮮なサバ 2匹（約880g）
- 大根 1.3kg（皮をむき、準備）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1.5個（千切り）
- 青唐辛子 2本（辛味のため）
- 赤唐辛子 1本（彩りのため）
- エノキダケ 1/2パック（お好みで、食感をプラス）
- だし用煮干し 8匹
- 干しアゴ（トビウオ） 3匹（旨味担当）
- 昆布だし 800ml（または米のとぎ汁）
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシ魚醤） 大さじ2.5
- 醤油 大さじ1（コクのため）
- 料理酒 大さじ2（サバの生臭さ消し、お好みで）
合わせ調味料- 粉唐辛子 大さじ3.5（辛味のため）
- オリゴ糖 大さじ2（ほんのりとした甘み）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（風味アップ）
- 生姜みじん切り 小さじ1（香りをプラス）
- 昆布だし 200ml（調味料の濃度調整用）
- 粉唐辛子 大さじ3.5（辛味のため）
- オリゴ糖 大さじ2（ほんのりとした甘み）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（風味アップ）
- 生姜みじん切り 小さじ1（香りをプラス）
- 昆布だし 200ml（調味料の濃度調整用）
調理手順
Step 1
包丁の背を使って、サバのうろこを頭から尾に向かって丁寧にこすり落とします。尾から頭に向かってこするとよりきれいに取れます。
Step 2
サバの腹に切り込みを入れ、中の卵や内臓などをきれいに取り除きます。卵はそのまま使っても美味しいです。
Step 3
流水で洗う際は、骨の間の血合いや黒い膜もきれいに洗い流すことで、生臭さを減らすことができます。
Step 4
水気を拭き取ったサバは、食べやすいようにヒレを切り落とし、3等分に大きめに切って準備します。
Step 5
サバの生臭さをより効果的に取り除きたい場合は、切ったサバを料理酒大さじ2に5〜10分ほど浸けてから調理すると良いでしょう。
Step 6
大根は厚さ2cmの厚切りにします。玉ねぎは千切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにし、長ネギは5cmの長さに大きく切って準備します。
Step 7
調味料の材料（粉唐辛子、オリゴ糖、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、昆布だし200ml）をすべてボウルに入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。できた調味料に、切った玉ねぎ、唐辛子、長ネギを加えて和えておきます。
Step 8
鍋の底に、煮干しと干しアゴを入れて中火で軽く炒め、香りを引き出します。こうすることで、煮汁の旨味が格段に深まります。
Step 9
炒めた煮干しと干しアゴの上に、厚切りにした大根を敷き詰め、昆布だし800ml、魚醤、醤油を注ぎ入れます。蓋をして強火で20分、大根が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 10
大根がほぼ火が通ったら、その上に準備しておいたサバをきれいに並べます。先ほど作った合わせ調味料と野菜をサバの上から全体にかけます。蓋を開けたまま強火で6分煮た後、蓋をして中火にし、25分間じっくりと煮込みます。
Step 11
煮込んでいる途中、鍋の端にある煮汁をすくってサバや大根の上にかけるようにすると、味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 12
出来上がる5分前に、準備しておいたエノキダケを上に乗せて軽く火を通したら、食感も豊かなサバの煮付けの完成です。
