ピリ辛の隠し味が決め手の牛肉わかめスープ
牛肉わかめスープ、あのピリ辛の秘密は？
澄んだわかめスープですが、後味はピリッと辛い。美味しい牛肉わかめスープの秘密をご紹介します。簡単なのに奥深い味わいのレシピです。
主な材料- 乾燥わかめ 20g
- 牛肉 (煮込み用) 300g
- 唐辛子の種 1大さじ
- だしパック (煮干し、昆布など) 1個
調味料- 韓国醤油 (국간장) 2〜3大さじ (お好みで調整)
- こしょう 少々
- おろしにんにく 1小さじ
- ごま油 1大さじ
- 韓国醤油 (국간장) 2〜3大さじ (お好みで調整)
- こしょう 少々
- おろしにんにく 1小さじ
- ごま油 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめ20gを準備し、ぬるま湯に15〜20分ほど浸して十分にふやかします。お湯の温度が高すぎるとわかめの栄養が損なわれる可能性があるので注意してください。
Step 2
よく戻ったわかめは、手で優しく揉んで洗ってください。1〜2回きれいにすすいだ後、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。細かく切りすぎるとスープが濁ることがあります。
Step 3
深めの鍋に切ったわかめと冷たい牛肉を入れ、ごま油大さじ1、おろしにんにく小さじ1、こしょう少々を加えます。中火で約5〜6分、わかめと牛肉が馴染むように炒め合わせます。牛肉の表面が軽く色づくまで炒めましょう。
Step 4
具材が炒まったら、わかめと牛肉が十分に浸るくらいの水を注ぎます（約1.5〜2リットル）。強火で沸騰させたら中火に弱め、15〜20分ほどじっくり煮込みます。わかめが柔らかくなり、牛肉の旨味がしっかり出るまで煮込んでください。
Step 5
煮込んでいる間に、表面に浮いてくるアクや油は、スープをすっきりとさせるために取り除きます。この工程で、スープがより澄んで美味しくなります。
Step 6
韓国醤油（국간장）を2〜3大さじ加えて、基本的な味を調えます。醤油の量は、わかめの塩分や好みによって調整してください。味見をしながら、足りなければ韓国醤油や塩で追加の味付けをしても構いません。
Step 7
このスープのピリ辛の後味を決める秘密の材料、唐辛子の種を用意します。だしパックに唐辛子の種大さじ1をすべて入れます。唐辛子の種はそのまま入れると辛すぎることがあるので、だしパックを使うことで辛さを調整するのがおすすめです。
Step 8
ほぼ出来上がった牛肉わかめスープに、唐辛子の種入りだしパックを入れ、さらに3〜5分ほど煮ます。このように短時間煮出すことで、唐辛子の辛味を活かしつつも、辛すぎない上品なピリ辛味を楽しむことができます。最後に唐辛子の種入りだしパックを取り出せば、深いコクとピリ辛の余韻が残る特別な牛肉わかめスープの完成です。どうぞお召し上がりください！
