ピリ辛もやしと春雨の炒め物
超簡単！もやしと春雨の韓国風炒め、シャキシャキ食感のおかずレシピ
もやしと春雨を別茹でする手間なしで、あっという間に作れる「ピリ辛もやしと春雨の炒め物」をご紹介します。シャキシャキとした食感がたまらないメインのおかずです。簡単なのに美味しいので、普段の食卓やお弁当のおかずにもぴったりです。
主な材料
- 新鮮なもやし 150g
- 春雨（韓国のチャプチェ用） 120g
- 新鮮なエゴマの葉（ケンニプ） 10枚程度
- 水 120ml
ピリ辛タレ
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1.5
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ0.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ0.3
- 炒りごま（すりごま） 大さじ0.5
仕上げ
- ごま油 大さじ0.5
- 黒こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1.5
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ0.5
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ0.3
- 炒りごま（すりごま） 大さじ0.5
仕上げ
- ごま油 大さじ0.5
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、今日のお料理に必要な材料をすべて準備しましょう。新鮮な材料が美味しい料理の基本です。
Step 2
もやしは流水で軽く洗い、見た目が気になる根元部分だけを軽く取り除き、きれいに整えてください。こうすることで、もやし特有の匂いを減らし、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
春雨は調理の最低30分前からぬるま湯にしっかり浸して、柔らかくなるまで戻してください。しっかりと戻した春雨は、茹でる工程を省くことができ、調理時により柔らかく、もちもちとした食感になります。
Step 4
エゴマの葉は流水できれいに洗い、軸を取り除き、食べやすい大きさ（約1cm幅）に細長く切って準備しましょう。香りの良いエゴマの葉が料理の風味を一層引き立ててくれます。これで材料の準備は完了です！
Step 5
ピリ辛炒めの味を決めるタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、コチュカル大さじ1.5、料理酒大さじ1.5、きび砂糖大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ0.3、そして炒りごま大さじ0.5をすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせてください。美味しいタレが完成しました！
Step 6
広めのフライパンか鍋に、戻した春雨をまず広げ、その上にもやしを乗せます。次に、作ったピリ辛タレを全体にかけ、水120mlをフライパンの縁からそっと回し入れます。
Step 7
フライパンに蓋をしっかりとし、強火ではなく中火で約3分から5分、もやしがしんなりするまで煮てください。蓋をして調理することで、もやしから出る水分と春雨が一緒にうまく火を通すのを助けます。
Step 8
調理時間が終わって蓋を開けると、もやしと春雨から出た水分で、ちょうど良い具合の煮汁ができているのが確認できるはずです。
Step 9
ここで、春雨がこの煮汁を十分に吸って、味が染み込むようにするのが重要です。菜箸を使って、春雨をフライパンの上で軽く混ぜながら、均一にほぐしてください。春雨が固まらないように、優しくほぐすのがポイントです。
Step 10
フライパンの水分がある程度飛んで、春雨が煮汁を吸ったら火を止めてください。すぐに準備しておいたエゴマの葉の千切りを加え、フライパンの余熱を利用して菜箸で数回軽く混ぜるように炒めてください。エゴマの葉は、炒めすぎないことで、シャキシャキした食感と新鮮な香りが保たれます。
Step 11
最後に、風味を加える工程です。余熱で炒める過程で水分がほとんどなくなっていれば、ごま油大さじ0.5を回しかけ、黒こしょうを軽く振ってください。お好みで、さらに炒りごまを加えても美味しいです。
Step 12
ごま油と黒こしょうを加えたら、すべての材料がよく馴染むように、もう一度軽く混ぜ合わせてください。これで、味と食感がたまらない「ピリ辛もやしと春雨の炒め物」の完成です！どうぞ召し上がれ。
