ピリ辛エビチャーハン：お家で楽しむ特別な一品
ピリ辛エビチャーハンの作り方
殻をむいたプリプリのエビだけをたっぷり使った、風味豊かなピリ辛エビチャーハンをご紹介します。後味の良い辛さとエビの旨味が絶妙で、家族みんなで楽しめる特別な一皿になります。初心者でも失敗しない、丁寧で分かりやすいレシピです。
主な材料- 冷凍エビ 12尾
- 長ネギ 1本
- 卵 3個
- ニンニク 2かけ
調味料・その他- 醤油 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- ごま油（お好みで、香ばしさをプラスしたい場合）
- サラダ油 または オリーブオイル 少々
- 白ごま 少々
- 醤油 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- ごま油（お好みで、香ばしさをプラスしたい場合）
- サラダ油 または オリーブオイル 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
エビの解凍：冷凍庫から出したエビは、調理する前にビニール袋に入れたまま冷水に浸しておくと、素早く新鮮に解凍できます。袋のまま解凍するのが衛生的です。
Step 2
エビの下処理：解凍したエビの尾の尖った部分とヒゲを取り除きます。キッチンバサミを使って、エビの頭から背中側を通って尾まで、縦に一文字に切ります（深さ約2〜3cm）。こうすることで、後で殻をむくのが格段に楽になります。
Step 3
香味野菜の準備：ニンニクは薄切りにしてスライスし、長ネギは細めの千切りにします。このようにあらかじめ材料を準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 4
エビの初加熱：下処理をしたエビの水気をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。フライパンにサラダ油またはオリーブオイルを多めに熱し、中火でエビを両面、軽く焼き色がつくまで炒めます。こうして表面を少し焼いておくと、旨味が逃げるのを防ぎ、プリプリとした食感を楽しめます。
Step 5
エビの殻をむく：初めに炒めたエビを一旦お皿に取り出し、粗熱をとります。完全に火を通す必要はありません。温かいうちに、背中側にハサミで入れた切り込みを開くと、殻がきれいにスルッと剥けます。（胴体の殻だけをむきます。尾はお好みで残してください。）
Step 6
スクランブルエッグを作る：エビを炒めたフライパンに油を少し足し、スライスしたニンニクをフライパンの端に寄せ、溶いた卵3個を流し入れてスクランブルエッグを作ります。細かくしすぎず、大きめの塊を残すと、ご飯と混ぜた時に食感が良くなります。
Step 7
エビと香味野菜を炒める：できたスクランブルエッグとニンニクをフライパンの片側に寄せ、殻をむいたエビを加えて一緒に炒めます。この時、エビが完全に火が通るまで炒めましょう。
Step 8
ネギと醤油を加えて炒める：千切りにした長ネギをフライパンに加え、醤油大さじ1をネギの上から均一に回しかけながら炒めます。ネギと醤油が一緒に炒まることで、風味が豊かになります。（ご飯に加える醤油大さじ1は取っておきます。）
Step 9
追加加熱（お好みで）：もしエビに火の通りが足りないようであれば、火を少し弱めて1〜2分追加で加熱してください。辛さをプラスしたい場合は、この段階で粉唐辛子を少し加えても良いでしょう。
Step 10
粉唐辛子で辛味をプラス：粉唐辛子大さじ1を全体に振りかけ、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと炒めます。粉唐辛子のスパイシーな香りが食欲をそそります。
Step 11
ご飯と醤油を加えて炒める：温かいご飯4膳分をフライパンに入れます。ご飯の上から取っておいた醤油大さじ1を均一に回しかけて味を調えます。一粒一粒にご飯が味を吸うようにするのがポイントです。
Step 12
仕上げの炒め：ご飯と全ての材料を優しく混ぜ合わせます。この時、スクランブルエッグはご飯と混ぜすぎると色が濁ってしまうことがあるので、最後の方に優しく混ぜるか、ご飯の上に乗せるようにしても良いでしょう。お好みで白ごまを散らすと、さらに香ばしく美味しく仕上がります。（仕上げにごま油を少量たらすと、風味が一層豊かになります。）
