ピリ辛エビ卵スープ
おすすめ夕食メニュー：エビと卵のピリ辛スープ レシピ ～エビ入りで美味しい卵スープの作り方～
今日は、肌寒い夕食にぴったりの、ご飯が進むピリ辛のエビ卵スープをご紹介します。一般的な澄んだ卵スープとは一味違い、プリプリのエビと香ばしいラー油で深みのある味わいに仕上げます。二日酔いの時にもぴったりですし、季節の変わり目に風邪気味の時など、一杯のピリ辛エビ卵スープにご飯を混ぜれば、体の中から温まり、満足感も得られるはずです。特別な日でなくても、手軽に作れて家族の食卓を温かくしてくれる、このピリ辛エビ卵スープを一緒に作りましょう。
材料- 中サイズホワイトエビの身 15～16尾分
- 新鮮な卵 4個
- 煮干し昆布だし 500ml（約2カップ）
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1（味を見て調整）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 長ネギ 1掴み（約1/2カップ）、薄切り
調理手順
Step 1
まず、エビを準備します。中サイズくらいのホワイトエビを15～16尾用意してください。エビは殻と背わたを取り除き、尾をきれいに整えます。流水でよく洗った後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取っておきましょう。
Step 2
卵4個はボウルに割り入れ、カラザ（白っぽいひも状のもの）を取り除き、フォークや泡立て器で軽く溶きほぐし、なめらかに準備します。あまり強く溶きすぎなくても大丈夫です。
Step 3
深めの鍋に、サラダ油大さじ1とごま油大さじ1を1:1の割合で混ぜて入れます。この2つの油の組み合わせが風味を豊かにします。
Step 4
準備した千切り長ネギ1掴みを鍋に入れ、中弱火でゆっくりと炒めます。ネギからほのかな甘みと香ばしい「ネギ油」が染み出るまで、十分に炒めることが重要です。
Step 5
ネギがきつね色に色づいてきたら、水気を切ったエビの身を加え、一緒に炒めます。エビが油でコーティングされ、より美味しく仕上がります。
Step 6
エビの色が鮮やかな赤色に変わり始めたら、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1をたっぷりすくって鍋に入れます。この時、火は中火または中弱火を保ってください。唐辛子粉を入れたら約30秒～1分ほどじっくり炒めると、ラー油がきれいに出てきて、ピリ辛味のベースが完成します。強火で炒めると唐辛子粉が焦げる可能性があるので注意しましょう。
Step 7
きれいに出てきたラー油に、煮干し昆布だし500mlを注ぎます。だしが煮立ったら、ひと煮立ちさせて材料の味がよく馴染むようにします。
Step 8
だしが煮立ったら、まず韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えて基本的な味を整えます。だし醤油を使うと、スープの味がより深みのあるものになります。
Step 9
さて、準備した溶き卵をそっと流し込む番です。鍋を片手でゆっくりと回しながら、溶き卵が薄く広がるように注ぎ入れます。卵を流し入れたら、すぐに混ぜずに、約10～20秒ほどそのままにしておくと、卵が大きめに固まり始めます。
Step 10
卵がふんわりと固まり始めたら、箸やスプーンで優しく混ぜ、卵を食べやすい大きさにほぐします。卵スープは火加減を間違えるとすぐに吹きこぼれることがあるので、卵を入れた後は火加減をよく見て、吹きこぼれないように注意してください。
Step 11
最後に味を調えます。アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1で味をつけます。最初はまず1/2大さじだけ入れて味見をし、足りなければ少しずつ足して味を調えるのがおすすめです。アミの塩辛は、スープの味をすっきりと、そして美味しくまとめてくれる役割があります。味付けまで完璧にできたら、美味しいピリ辛エビ卵スープの完成です！
Step 12
ふんわりと柔らかい卵と、プリプリとしたエビの食感の素晴らしい組み合わせ！ラー油で風味をプラスしたピリ辛のスープは、ご飯一杯をあっという間に食べさせてしまうでしょう。いつもの卵スープに少し飽きたら、エビを加えてピリ辛に仕上げたこの「エビ卵スープ」で、特別な一食を楽しんでみてください。肌寒い日や、お腹をしっかり満たしたい時にぴったりのメニューです！
