ピリ辛キムチと豆もやしスープ
さっぱり美味しい！キムチと豆もやしスープの作り方
家庭で簡単に作れる、ピリ辛キムチと豆もやしスープのレシピをご紹介します。だし醤油（국간장）と魚醤（액젓）で旨味をきかせ、青唐辛子（청양고추）でピリッとした辛みをプラスしたスープは、飲んだ後の締めにも、ご飯のおかずにもぴったりです。豆もやしのシャキシャキ感とキムチの深い味わいが相まって、お腹も心も満たしてくれるでしょう。（計量：韓国のお米用スプーン、大さじに相当）
キムチと豆もやしスープの材料- 豆もやし 160g
- よく熟したキムチ 85g
- 長ネギ 11g（約2〜3本）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本（8g）
- おろしニンニク 0.7大さじ
- だしパック 1個（15g）
- 水 1.4リットル（7カップ）
キムチと豆もやしスープの調味料- だし醤油（Guk-ganjang） 2大さじ
- イカナゴの魚醤（またはイワシの魚醤） 1大さじ
- だし醤油（Guk-ganjang） 2大さじ
- イカナゴの魚醤（またはイワシの魚醤） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、鍋に水1.4リットルを注ぎ、だしパックを1個入れます。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とし、8分間じっくり煮出して、だしパックの美味しい旨味を引き出します。
Step 2
豆もやし160gはザルに入れ、流水で3回ほど優しく振り洗いしてください。豆もやしが傷まないように、ふんわりと洗うのがポイントです。きれいに洗った豆もやしは水気を切っておきます。
Step 3
長ネギは約1cmの長さに小口切りにします。青唐辛子1本はヘタを取り、斜め薄切りにして準備します。ピリッとした辛さが加わるので、お好みで量を調整しても良いでしょう。おろしニンニク0.7大さじも用意しておきます。
Step 4
キムチ85gは、食べやすい大きさ（約2〜3cm）にハサミや包丁でざっくりと切って準備します。細かく切りすぎると、煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 5
8分間煮出したスープから、だしパックを取り出して捨てます。だしパックを長く入れておくと、苦味が出ることがあるので、頃合いを見て取り出すのが大切です。
Step 6
だしパックを取り出した澄んだスープを再び強火にかけます。スープがふつふつと沸騰してきたら、準備した豆もやしを入れ、軽く一度かき混ぜます。
Step 7
豆もやしを入れて煮立ったら、中火と中弱火の間で約3分間、豆もやしのさっぱりとした旨味がスープによく溶け出すように煮ます。この時、豆もやしの匂いを消すために、煮立って出てくるアクはスプーンできれいにすくい取ってください。
Step 8
美味しいスープに、だし醤油（Guk-ganjang）大さじ2を加えて旨味を加えます。だし醤油で下味をつけることで、スープの味が深まります。
Step 9
次に、イカナゴの魚醤（またはイワシの魚醤）大さじ1を加えて、スープのさっぱり感と旨味をさらに引き出します。魚醤はだし醤油と合わせることで、味のバランスが良くなります。
Step 10
調味料を加えてスープがよく混ざるように一度かき混ぜたら、中火と中弱火の間で約3分間さらに煮込み、調味料の味がスープに染み込むようにします。
Step 11
いよいよ、準備しておいたキムチを加えてよく混ぜ合わせます。キムチがスープと馴染んで美味しく煮えるようにします。
Step 12
キムチを入れてスープが再び沸騰したら、この時もスプーンでアクをすくい取ります。キムチの美味しい味がスープに十分に溶け出すように、中火と中弱火の間で約3分間さらに煮込みます。
Step 13
3分後、スープの味見をして、お好みで味を調えてください。もし味が薄く感じられたら、塩を少々足すか、スープが煮詰まりすぎた場合は水を少し足してから、もう一度煮て味を調えると良いでしょう。
Step 14
最後に、準備しておいたおろしニンニク、刻んだ長ネギ、そして斜め切りにした青唐辛子をすべて鍋に加え、軽く一度かき混ぜます。ピリッとしたニンニクの香りと新鮮な野菜の香りが加わり、スープの風味が豊かになります。
Step 15
全ての材料が馴染むように、もうひと煮立ちさせたら、ピリ辛でさっぱりとしたキムチと豆もやしスープの完成です！熱々のスープを、ぜひご飯と一緒に味わってください。
