ピリ辛コクうま！オイスターソースのヤンジャンピチャプチェ丼
#オイスターソースとラー油ソースで作るヤンジャンピチャプチェ丼 #ヤンジャンピチャプチェを丼で楽しむアレンジレシピ
ピリ辛のオイスターソースとラー油ソースで味付けした、特別なヤンジャンピチャプチェを温かいご飯にのせて楽しむ「ヤンジャンピチャプチェ丼」のレシピです。お家で本格的に楽しめるフュージョン中華料理で、一般的な中華料理店のチャプチェ丼とはまた違った魅力を提供します。たっぷりの野菜と海鮮の組み合わせが、豊かな味わいを演出します。
主な材料- ヤンジャンピ 1束
- パプリカ 1/2個
- ホタテや好みの海鮮 1カップ（イカ、エビなど）
- エノキダケ 1パック
- 春菊 1/2束
- ごはん 2人分
調理手順
Step 1
まず、ヤンジャンピはぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくします。次に、沸騰したお湯で30秒〜1分ほどさっと茹で、すぐに冷水にとって水気をしっかり切ります。こうすることで、ヤンジャンピがくっついたり、ふやけたりするのを防ぎます。
Step 2
パプリカは細切りにします。エノキダケは石づきを取り、ほぐしておきます。春菊はきれいに洗い、水気を切ります。ご家庭にある他の野菜（玉ねぎ、人参、しいたけなど）を活用してもOKです。野菜はすべて同じくらいの太さに切っておくと、炒めるときに便利です。
Step 3
熱したフライパンにラー油ソースを大さじ2入れ、薄切りにしたニンニクと小口切りにした長ネギを加えてください。強火で焦がさないように注意しながら1分ほど炒め、香りを引き出します。ラー油とネギ、ニンニクの香りが合わさって、美味しいベースができます。
Step 4
ラー油とネギの香りが立ってきたら、フライパンの縁から清酒（またはみりん）大さじ1を回し入れます。アルコールを飛ばすことで、食材に香ばしい風味とコクが加わります。次に、醤油（または中国醤油）小さじ1も同様に縁から回し入れ、一緒に炒めます。強火で手早く炒めることで、香ばしい「鍋の気（Wok Hei）」を活かします。
Step 5
ここで砂糖小さじ1を加え、砂糖が溶けるまで一緒に炒めます。砂糖が溶けることで、香ばしい風味にほんのりとした甘みが加わり、料理全体の旨味を一層引き立てます。
Step 6
準備した海鮮（例：ホタテ、イカ、エビなど）をフライパンに入れて火を通します。ホタテのような繊細な海鮮は火が通りやすいので、炒めすぎに注意してください。豚肉の細切りを使う場合は、まず豚肉を炒めて火を通してから他の材料を加えてください。冷凍シーフードミックスを使っても美味しいです。
Step 7
海鮮に火が通ったら、細切りにしたパプリカ、エノキダケ、春菊などの野菜をすべて加えて、強火で手早く炒めます。ラー油ソースが野菜と海鮮全体に均一に絡むように、2〜3分炒めてください。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 8
この時点ではまだ味付けをしていません。少々のこしょうを振って香りを加え、すぐにヤンジャンピを加えるので、ひとまずここで待ちます。
Step 9
あらかじめ戻して茹で、水気を切ったヤンジャンピをフライパンに入れ、他の材料と優しく混ぜ合わせながら炒めます。ヤンジャンピが熱いソースとよく絡むように、1分ほど炒めてください。
Step 10
いよいよ味付けの段階です。オイスターソース大さじ2を加えて、全体の味を調えます。オイスターソースだけでも十分美味しいですが、さらに深い旨味がお好みであれば、XO醤（お好みで）を少量加えてみてください。全体をよく混ぜて味見をし、お好みに合わせて調整してください。
Step 11
全ての材料がソースとよく絡み、美味しそうな茶色になったら火を止めます。最後に、ごま油を2周回し入れて風味を加え、全体を優しく混ぜ合わせれば完成です。もし、丼スタイルでとろみのある仕上がりにしたい場合は、ここで少量の水を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみを調整すると良いでしょう。ただし、ヤンジャンピは水分を吸って柔らかくなりすぎる可能性があるので、その点に注意してとろみ加減を調整してください。
Step 12
温かいご飯の上に、たっぷりと盛り付けたヤンジャンピチャプチェを乗せ、炒りごまを散らせば、美味しいヤンジャンピチャプチェ丼の完成です！中華料理店に負けない、特別な一食をお楽しみください。
