ピリ辛コチュジャンチゲの作り方
チゲ用肉とズッキーニで作る、コクうまコチュジャンチゲのレシピ
こんにちは！今日は、我が家でよく作る、ピリ辛でコクのあるコチュジャンチゲ（韓国の唐辛子味噌鍋）の詳しいレシピをご紹介します。濃厚なコチュジャンベースのスープに、新鮮な野菜とお肉がたっぷり入って、ご飯が何杯でも進む美味しさです。このチゲの風味を豊かにするエゴマ油（トゥルギルム）は、オメガ3脂肪酸を豊富に含み、酸化しやすい性質があります。そのため、4℃以下の低温で冷蔵保存することで、風味と鮮度を長く保つことができます。さあ、一緒に美味しいコチュジャンチゲを作りましょう！
チゲの主材料- チゲ用豚肉 200～300g
- ズッキーニ 1/2個または1/3個（お好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 2個
- きのこ類 1個（しいたけ、エリンギなど、種類は問いません）
調味料- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2（必須！）
- コチュジャン 大さじ3
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国の醤油（グクガンジャン）大さじ3
- ナンプラー（イワシエキス）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 水 600～700ml
- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2（必須！）
- コチュジャン 大さじ3
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国の醤油（グクガンジャン）大さじ3
- ナンプラー（イワシエキス）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 水 600～700ml
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニはよく洗い、厚さ約1cmに切ります。さらに半分に切って半月形にするか、食べやすい大きさにカットしてください。量は1/2個または1/3個を目安にお好みで調整してください。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、よく洗ってから、約1.5cm角の大きめにカットします。（小さい玉ねぎなら1個分が目安です。）
Step 3
次に、チゲを煮込む鍋を用意します。鍋にサラダ油大さじ2と、香ばしさを加えるエゴマ油大さじ2を熱し、弱火でじっくりと温めます。こうすることで、素材の旨味がより深く引き出されます。
Step 4
温まった鍋にコチュジャン大さじ3を入れ、ヘラなどでダマにならないようによく溶かします。次に唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加え、焦げ付かないように混ぜながら、約30秒～1分間炒めます。こうして炒めることで、コチュジャン特有のえぐみが消え、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 5
炒めた調味料に、冷たい水600～700mlを注ぎ入れ、コチュジャンの塊が残らないように泡だて器やヘラでよくかき混ぜて溶かします。これはチゲのスープの基本となる工程なので、丁寧に混ぜてください。
Step 6
おろしにんにく大さじ1と、コクを加える料理酒（みりん）大さじ1を加え、スープと均一に混ぜ合わせます。この間も火は弱火のまま保ってください。
Step 7
スープが煮立ってきたら、チゲ用豚肉200～300gを加えて煮込みます。お肉を加えることで、スープの味がさらに濃厚になります。
Step 8
豚肉を入れて再びスープがぐつぐつと煮立ったら、韓国の醤油（グクガンジャン）大さじ3と、旨味を加えるナンプラー（イワシエキス）大さじ1を加えて味を調えます。ナンプラーを加えることで、旨味が格段にアップします。
Step 9
ここで、あらかじめ準備しておいた玉ねぎ1/2個とズッキーニ1/2～1/3個を鍋にすべて加えます。準備しておいたきのこ類とじゃがいもも、このタイミングで一緒に入れましょう。
Step 10
全ての材料を加え終えたら、蓋をして中火にし、材料が均一に柔らかくなるまで約10～15分煮込みます。時々蓋を開けてアクを取り除くと、よりすっきりとしたスープの味を楽しめます。
Step 11
スープが程よく煮詰まり、全ての具材が柔らかくなって、スープにとろみがつけば、美味しいコチュジャンチゲの完成です！お好みでネギや青唐辛子を加えても美味しいですよ。
Step 12
工程はシンプルながら、味は格別なコチュジャンチゲのレシピです。ボリューム満点の食卓にぴったりのこのレシピで、美味しい手作りご飯をぜひお楽しみください！
