ピリ辛ネギチゲ（パゲジャン）
「味の広場」でソン・ガインも絶賛！星5つのピリ辛ネギチゲ レシピ
韓国の農家を応援するプロジェクト「味の広場」で紹介された、珍島（チンド）の大ネギを使った「ピリ辛ネギチゲ」のレシピです。タレントのソン・ガインさんも星5つをつけたというこのチゲは、大きなネギの爽やかな風味とピリ辛のスープが絶品で、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです。深みのある豊かな出汁とたっぷりの具材で、満足感のある一食を完成させてみてください。
主な材料- 韓国ネギ（長ネギ） 2本（白い部分を中心に大きめに切ってください）
- 牛肉（煮込み用またはブリスケット） 150g
- 昆布だし 5カップ（昆布10x10cm 1枚、水6カップで煮て5カップ分用意）
調理手順
Step 1
まず、ネギはきれいに洗い、白い部分を中心に大きめに切って準備します。唐辛子（青唐辛子、赤唐辛子）は種を取り除いて小口切りにします。牛肉も食べやすい大きさに切っておきます。深い味わいを出すために、昆布だしを準備しましょう。鍋に水6カップと昆布1枚（10x10cm）を入れ、沸騰したら昆布を取り出し、5カップになるまで煮詰めてだし汁を作ります。
Step 2
鍋にサラダ油を少量とごま油を少々熱し、切った牛肉を入れて中火でよく炒めます。牛肉の表面に火が通り、香ばしい香りが立つまでしっかり炒めましょう。
Step 3
牛肉がある程度炒まったら、大きめに切ったネギを加えて一緒に炒めます。ネギがしんなりして甘みが出るまで炒めましょう。次に、準備しておいた昆布だし5カップをすべて加えます。
Step 4
だし汁が煮立ったら、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子、細かい韓国唐辛子、粗挽き韓国唐辛子、おろしニンニク、だし醤油を加えてよく混ぜ合わせます。ペク・ジョンウォンシェフは味付け調味料を別で作って加えることもありますが、このように煮るときに直接加えても味がよく馴染みます。味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。
Step 5
スープがぐつぐつと煮立ったら、あらかじめ茹でておいた春雨を加えて、さらにひと煮立ちさせます。スープが少し煮詰まり、春雨にスープの味が染み込んだら、美味しいピリ辛ネギチゲの完成です！熱々のうちに器に盛り付け、こしょうを軽く振って召し上がってください。
