ピリ辛マグロと豆腐のキムチチゲ
究極のキムチチゲレシピ：旨味あふれるマグロと豆腐のピリ辛キムチチゲ！
連休の終わり、油っぽい料理で疲れた胃腸を癒すには、ピリッと辛くてさっぱりしたキムチチゲがぴったりな日です。昔は、名節料理の残り物であるジョン（チヂミ）やナムルでジョンチゲを煮ることもありましたが、最近はそれが少し重たく感じられるので、むしろピリ辛のキムチチゲを別に煮ることにしています。ボコボコと煮えるこのマグロと豆腐のキムチチゲを見るだけで、食欲をそそられます。香ばしいマグロと柔らかな豆腐、そしてシャキシャキのキムチの調和は、ご飯を二杯もあっという間に食べさせてしまう魔性の美味しさです！そこに添える香ばしい目玉焼きと一緒にいただけば、これ以上ない完璧な一食になるでしょう。
主な材料- よく熟したキムチ 1/2株（約500g）
- マグロの缶詰 1缶（150g）
- 豆腐 1丁（約300g）
- おろしニンニク 大さじ1
- 長ネギ 2本
- 米のとぎ汁または昆布だし 3カップ（約600ml、任意）
- すいとんの生地 少々（任意）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- イワシエキスまたは韓国醤油 大さじ1
- 韓国醤油 大さじ1（イワシエキス使用時は省略可）
- 砂糖 小さじ1（キムチの酸味に応じて調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- イワシエキスまたは韓国醤油 大さじ1
- 韓国醤油 大さじ1（イワシエキス使用時は省略可）
- 砂糖 小さじ1（キムチの酸味に応じて調整）
調理手順
Step 1
ピリ辛で深い味わいのキムチチゲに、香ばしいマグロと柔らかな豆腐を加えて、さらに豊かで美味しいチゲを作りましょう。マグロの旨味と豆腐の滑らかな食感が、キムチチゲの魅力を一層引き立ててくれるはずです。
Step 2
長ネギ2本は、大きめに斜め切りにして準備してください。たっぷりの長ネギは、チゲにすっきりとした味を加え、見た目にも豊かさを与えます。
Step 3
キムチチゲの核心は、よく熟したキムチです！白菜キムチの古漬けがあればさらに良いですが、シャキシャキした食感が残るよく熟したキムチ半株を用意してください。キムチの量は、お好みで調整可能です。
Step 4
準備したキムチを鍋の底に敷き詰めます。キムチが底に敷かれることで、煮込んでいる間に焦げ付くのを防ぎ、スープの味がよりよく染み出します。
Step 5
その上に、大きく切った長ネギをたっぷりと乗せてください。長ネギの爽やかな香りがチゲ全体に広がります。
Step 6
豆腐1丁は、食べやすい大きさに切ってください。鍋に入れる際は、豆腐が崩れないようにそっと入れることが大切です。
Step 7
ご飯を炊くときに出た米のとぎ汁3カップを注ぎます。米のとぎ汁がない場合は、昆布だしや水を使っても構いません。キムチチゲは、さらっと煮るよりも、だしをたっぷりと注いで十分に煮詰めることで深い味わいが出ます。
Step 8
もしキムチの汁があれば、お玉一杯分ほど一緒に加えてください。キムチの汁を加えることで、チゲの味がより深く豊かになります。
Step 9
マグロの缶詰は油を切って入れるか、香ばしい味を加えたい場合は油ごと加えてください。お好みで選んでください！
Step 10
マグロの油ごと加えた場合、コチュカルをさらに加えると、マグロの香ばしさとキムチのピリ辛さが調和し、脂っこさは抑えられ、旨味が増幅されます。
Step 11
コチュカル大さじ2を加えて、ピリ辛の味をプラスします。さらに辛くしたい場合は、コチュカルの量を増やしたり、青唐辛子を追加しても良いでしょう。
Step 12
イワシエキス大さじ1を加えると、旨味が増し、スープの味が一層深まります。韓国醤油で代用しても構いません。
Step 13
醤油大さじ1を加えます。醤油は単に塩味を加えるだけでなく、スープにほのかな甘みと香りを加える役割をします。入れすぎるとチゲの色が濁ることがあるので、大さじ1程度が適量です。
Step 14
砂糖小さじ1を加えると、キムチの酸味を和らげ、全体の味のバランスを整えます。食材本来の旨味を引き出し、さらに美味しいチゲを完成させることができます。
Step 15
おろしニンニク大さじ1は、キムチチゲの必須アイテムです！ニンニクのピリッとした香りと風味は、キムチチゲの味を一層引き上げます。お好みで大さじ1～2まで調整可能です。ニンニクを入れると、確実に、より深く美味しいキムチチゲを作ることができますよ。
Step 16
これで全ての材料と調味料の準備が整いました。最初は強火でぐつぐつと煮込み、材料がよく馴染むようにします。
Step 17
チゲがぐつぐつと煮立ったら、火を弱火にして蓋をし、十分に煮詰めます。約15～20分煮詰めると、材料の味が深く染み出し、さらに美味しくなります。途中でスープが煮詰まりすぎたら、水を少しずつ足しても良いでしょう。
Step 18
もし家にすいとんの生地があれば、ラーメンの代わりに加えて食べても美味しいです。完成したキムチチゲに加えると、もちもちとした食感をプラスできます。
Step 19
すいとんの生地をスプーンで少しずつすくい取り、煮立っているチゲに入れます。生地が煮えるのに時間がかかるため、最初からたくさん入れすぎず、煮え具合を確認しながら少しずつ加えるのが良いでしょう。弱火でゆっくりと煮てください。
Step 20
すいとんやラーメンを加えると、チゲのピリ辛さが少し和らぐことがあります。食堂では、通常キムチチゲを半分ほど食べた後に麺類を加えますが、今日はすいとんを最初から入れて楽しむことにします。生地を全て入れたら、もう一度ひと煮立ちさせて、すいとんが煮えるようにしてください。（ヒント：すいとんは別茹でして、最後に加えるとスープが濁るのを防ぐことができます。）生地を加えたことで、キムチチゲのスープが少し濁りました。
Step 21
すいとんも美味しく煮えた、ピリ辛でボリューム満点のマグロと豆腐のキムチチゲが完成しました！温かいご飯にのせて食べると、まさに絶品です。
Step 22
キムチチゲには、やはり香ばしく焼いた目玉焼きが最高の相性です！温かいキムチチゲと目玉焼き、この組み合わせは失敗がありません。
Step 23
キムチチゲと目玉焼きを並べて撮ると、本当に食欲をそそりますね。今日もご飯二杯は余裕で食べる準備完了です。やはりこの味は期待を裏切りません！
Step 24
美味しくキムチチゲと目玉焼きで食事を終えた後、香りの良いドリップコーヒー一杯で口をさっぱりさせるのも良いでしょう。香ばしいマグロと豆腐、ピリ辛のキムチチゲと風味豊かなコーヒーの組み合わせ、意外とよく合いますよ。笑
