ピリ辛マンドゥチョンゴル（韓国風餃子鍋）
もちもちお餅と風味豊かなきのこたっぷり！ご飯が進むピリ辛マンドゥチョンゴルの作り方
餃子といえば蒸し料理が定番ですが、今回は餃子を主役に、ピリ辛でボリューム満点のチョンゴル（鍋料理）を作ってみました。チョンゴルと聞くと、調理工程が複雑で手間がかかると思われがちですが、お好みの具材をたっぷり入れて、だし汁とタレを加えれば、意外と簡単に作れるんです！肌寒い季節に、熱々のスープと共に心も体も温まる一品をぜひお楽しみください。
主な材料- 餃子 13個（お好みのものをご用意ください）
- トック（韓国のお餅） 150g（水につけて戻しておきます）
- ヒラタケ 1掴み（食べやすいようにほぐしておきます）
- シイタケ 3個（石づきを取り、薄切りにします）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切りにします）
- 長ネギ 1本（斜め薄切りにします）
- 青唐辛子 1本（斜め薄切りにします）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切りにします）
合わせ調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3（ピリ辛に仕上げます）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2（深みのある旨味を出します）
- 料理酒（ミリン） 大さじ1（臭みを取り、風味を豊かにします）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで調整してください）
だし汁の材料- 水 5カップ（約1L、チョンゴルの基本となるだし汁です）
- だし用煮干し 8匹
- 昆布 2枚（5cm×5cm）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3（ピリ辛に仕上げます）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2（深みのある旨味を出します）
- 料理酒（ミリン） 大さじ1（臭みを取り、風味を豊かにします）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで調整してください）
だし汁の材料- 水 5カップ（約1L、チョンゴルの基本となるだし汁です）
- だし用煮干し 8匹
- 昆布 2枚（5cm×5cm）
調理手順
Step 1
鍋に、すっきりとした深みのあるだし汁を作るために、水5カップ（約1L）とだし用煮干し8匹、そして旨味を加える昆布（5cm×5cm）2枚を入れ、蓋を開けたまま強火で沸騰させます。
Step 2
沸騰したら弱火にし、そのまま10分間煮続けます。これにより、煮干しと昆布の風味がだし汁にしっかりと溶け出し、深みのある美味しいだし汁が完成します。
Step 3
だし汁が完成したら、煮干しと昆布を取り除き、澄んだだし汁だけを準備してください。澄んだスープがマンドゥチョンゴルの味を左右します。
Step 4
主役のヒラタケは、食べやすいように一本ずつ丁寧にほぐしておきます。こうすることで、味が染み込みやすくなり、より美味しくいただけます。
Step 5
シイタケは石づきを取り除いて薄切りにし、玉ねぎは1/4個を薄切りにします。長ネギは斜め薄切りにし、ピリ辛にしたい場合は青唐辛子1本を、彩りを良くしたい場合は赤唐辛子1本を種を取り除いて斜め薄切りにして準備します。
Step 6
美味しいチョンゴルには欠かせない合わせ調味料を作りましょう。ボウルに粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2、料理酒（ミリン）大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、そしてお好みでこしょう少々を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 7
いよいよ鍋に具材を盛り付けます。鍋の底に餃子13個と戻しておいたトック150gを入れ、その周りに準備したヒラタケ、シイタケ、玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を彩りよく並べてください。
Step 8
作っておいた合わせ調味料を、準備しただし汁に加えてよく溶かします。調味料がだし汁に均一に混ざるように混ぜると、より深みのあるスープになります。
Step 9
最後に、調味料を溶いただし汁を、具材の入った鍋に静かに注ぎ入れます。強火で煮立たせ、餃子がしっかりと火を通って具材の旨味がスープに溶け出すまで、約7分間煮込めば、お店のような本格的なピリ辛マンドゥチョンゴルの完成です！熱々をお召し上がりください！
