ピリ辛味の豆腐煮込み：ご飯泥棒の定番おかず
ピリ辛で柔らかい豆腐煮込みのレシピ：ご飯がどんどん進む！簡単豆腐おかず
食欲がない時、これほどご飯が進むおかずがあるでしょうか？ 柔らかく煮込まれた豆腐に、甘辛くピリ辛いタレが染み込み、箸が止まらなくなること間違いなしです。この豆腐煮込み一つあれば、他のおかずがなくてもご飯一杯はあっという間に食べきってしまいます。作り方もとても簡単なので、豆腐一丁あればいつでもごちそうのような食卓が完成します。煮汁をたっぷり絡めてご飯と混ぜて食べる、その味を想像するだけでよだれが出そうですね！今すぐ温かく煮込んで、美味しい一食をお楽しみください。
主な材料- 木綿豆腐 300g
- 干し椎茸 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産）1個
調味料- エビの塩辛（身の部分）大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 水 1カップ（約200ml）
- 生姜パウダー 少々
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- エビの塩辛（身の部分）大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 水 1カップ（約200ml）
- 生姜パウダー 少々
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐は流水で軽く洗い、厚さ1.5〜2cmの食べやすい大きさ（四角または三角）に切ります。崩れないように、優しく扱ってください。
Step 2
調理するフライパンか鍋を準備します。豆腐煮込みは広いフライパンに豆腐を一層に広げて煮込むのが理想ですが、難しい場合は、少し広めの鍋に豆腐を二層に重ねて入れても大丈夫です。豆腐をきれいに並べてください。
Step 3
噛み応えと旨味をプラスする干し椎茸は、きれいに戻してから薄切りにし、豆腐の上に均等に並べます。そして、水1カップ（約200ml）を注ぎます。水の量は、煮汁の濃度を調整するのに重要ですので、お好みで加減しても構いません。
Step 4
いよいよ味付けです。調味料をあらかじめ混ぜておくこともできますが、今回は手軽に、そのまま鍋に加えて調味料を溶かすことにします。まず、砂糖大さじ0.5とコチュカル大さじ1.5を加えます。辛さはお好みでコチュカルの量を調整してください。
Step 5
メインの味付けとして濃口醤油大さじ1を加え、深い旨味とさっぱりとした味をプラスするためにエビの塩辛大さじ1を入れます。エビの塩辛は、汁よりも実の部分を中心に加えると、味がより均一に染み込む効果があります。
Step 6
臭み消しと風味付けに生姜パウダーを少々加え、長ネギは小口切りにしておきます。辛いのがお好みなら、青唐辛子1本は種を取り除いて細かく刻んで加えましょう。準備した長ネギと青唐辛子を、豆腐と椎茸の上に均等に散らします。
Step 7
火をつけ、中弱火で煮込みを開始します。調味料が全体に染み込むように蓋をし、煮汁が最初の量の半分くらいになるまで、じっくりと煮込みます。焦げ付きを防ぐために、時々鍋を軽く揺すって、調味料が均一に煮詰まるように注意してください。煮汁の煮詰まり具合は、お好みでさらに煮詰めるか、水を加えて調整してください。
Step 8
煮汁が好みの濃さになったら、最後に香ばしい風味を加えるエゴマ油（またはごま油）大さじ1を回し入れて火を止めます。エゴマ油の香りが煮込みにほんのり広がるように、もう一度軽く混ぜ合わせます。
Step 9
よく煮込まれた豆腐煮込みを、美味しそうにお皿に盛り付けます。たっぷりの煮汁ごとご飯に乗せて混ぜて食べると、最高に美味しいです！自慢の豆腐煮込みで、美味しい一食をお楽しみください。
