ピリ辛旨辛！鶏肉の甘辛煮（タッポックムタン）
やみつきになる辛さ！旨味と辛味が絶妙な鶏肉の甘辛煮
プリッとした鶏肉の食感と、甘辛いタレが染み込んだホクホクのじゃがいもの組み合わせがたまらない鶏肉の甘辛煮です。ご飯がすすむこと間違いなしの逸品です！
主な材料- 鶏肉 1羽分（下処理済み）
- 玉ねぎ 2個（大きめに切る）
- じゃがいも 3〜4個（大きめに切る）
- 長ねぎ 2本（大きめに切る）
甘辛ダレ- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ7
- 水あめ 大さじ2（照りと甘みのため）
- 梨 1/2個（すりおろして使用、肉を柔らかくし甘みを加えます）
- 清酒 1/3カップ（臭み消し）
- 醤油 大さじ1/2カップ（旨味のため）
- 生姜（すりおろし） 少々（風味増し）
- こしょう 少々
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2〜3（深い辛味のため）
- 長ねぎ 2本（小口切り）
- にんにく（すりおろし） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1（甘み調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ7
- 水あめ 大さじ2（照りと甘みのため）
- 梨 1/2個（すりおろして使用、肉を柔らかくし甘みを加えます）
- 清酒 1/3カップ（臭み消し）
- 醤油 大さじ1/2カップ（旨味のため）
- 生姜（すりおろし） 少々（風味増し）
- こしょう 少々
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2〜3（深い辛味のため）
- 長ねぎ 2本（小口切り）
- にんにく（すりおろし） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1（甘み調整）
調理手順
Step 1
まず、下処理した鶏肉を、沸騰したお湯で2〜3分ほど軽く茹でて下茹でします。この工程により、鶏肉特有の臭みや余分な油、アクを効果的に取り除くことができます。下茹でが終わった鶏肉は、冷たい流水でさっと洗い、鍋に入れます。そこに、準備した玉ねぎ、じゃがいも、そして全てのタレの材料を加えて、煮込みの準備をします。
Step 2
この鶏肉の甘辛煮のタレに、わざわざ水を加える必要はありません。その代わりに、すりおろした梨を加えることで、鶏肉がより一層柔らかくなり、自然な甘みが増します。また、じゃがいもや玉ねぎといった野菜から自然に水分が出て、旨味たっぷりの煮汁ができます。
Step 3
全ての材料とタレを鍋に入れたら、蓋をして強火で煮込み始めます。煮汁がぐつぐつと沸騰してきたら、火を中火に弱めてください。中火でじっくり煮込むことで、鶏肉やじゃがいもが焦げ付かず、タレが中までしっかりと染み込んで美味しく仕上がります。
Step 4
中火で蓋をしたまま、約20〜30分煮込みます。鶏肉とじゃがいもが柔らかくなり、材料から出た水分で煮汁が程よく煮詰まります。このように味良く煮詰まった鶏肉の甘辛煮は、温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べると最高です。残った煮汁でご飯を炒めても美味しいですよ！
