ピリ辛旨辛！麻辣牛すね肉炒め
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以前作った美味しい茹で牛すね肉を少し残しておきました。その残った牛すね肉を使って、ラム肉串のお店で出てくる「ソベイピル」という料理を参考に、特別な麻辣牛すね肉炒めを作ってみました。特製の麻辣香鍋ソースと風味豊かなラージョー（ラー油系調味料）を加えて、ピリ辛ながらもやみつきになる味に仕上げました。泣いたり鼻水が出たりするほどの激辛ではなく、心地よい辛さなので、どなたでも美味しく召し上がっていただけるはずです。余った茹で肉で、立派な一品をサッと完成させましょう！
材料- 茹で牛すね肉 400g（あらかじめ茹でておいたもの）
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 万能ねぎ（小ねぎ） 5本
- 青唐辛子 2本
- ネギ油 2大さじ
- コチュジャン油 2大さじ
- 麻辣香鍋ソース 5大さじ
- ニンニク 3かけ
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 長ネギ 1本
- ラージョー（ラー油系調味料） 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは主役の茹で牛すね肉と新鮮な野菜を準備しましょう。にんじんは皮をむき、5mm厚さの斜め切りにしてから、さらに半分に切って食べやすい大きさにします。玉ねぎは太めに千切りにします。青唐辛子は種を取り除かずにそのまま使うと、ピリ辛さが増しますので参考にしてください。（もし味噌で茹でた牛すね肉を使う場合は、約1時間30分茹でると柔らかく仕上がります。）
Step 2
熱したフライパンに、きれいなコチュジャン油とネギ油をひき、大きく切った長ネギとスライスしたニンニクを入れて香ばしく炒めます。生姜のみじん切りも加えて風味をプラスしましょう。次に、麻辣炒めの決め手となるラージョーを加え、全ての材料がよく混ざるようにじっくり炒めます。美味しい味のベースがこれで完成します。
Step 3
香りの良い調味料がよく炒まったら、あらかじめ切っておいたにんじんと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。万能ねぎはきれいに洗い、2等分に切っておきます。材料が調味料と馴染むように、優しく炒めましょう。
Step 4
ここで、ピリ辛さと鮮やかな色合いを加えるために、青唐辛子を斜め切りにして加えます。最後に、この料理の味を完成させる麻辣香鍋ソースをたっぷり加えてください！麻辣香鍋ソースが加わることで、風味が一層豊かになります。
Step 5
全ての材料がフライパンの中でよく馴染むように、じっくり炒めます。にんじんが少し柔らかくなるまで炒めてください。今回のレシピでは、材料から十分な水分が出なかったので、水溶き片栗粉は使いませんでした。最後に、ほんのりとした照りと香ばしさを加えるために、ごま油をひと回しして仕上げます。ごま油は辛さを少し和らげる効果もあります。
Step 6
さあ、美味しい麻辣牛すね肉炒めの完成です！出来上がった料理を器に美しく盛り付けます。あらかじめ茹でておいた牛すね肉と新鮮な野菜、そしてピリ辛で甘みのあるタレが絶妙に絡み合い、豪華な一品料理や、お酒のおつまみとしても最適です。ほんのりと漂う麻辣の香りが食欲をそそりますが、刺激的すぎる辛さではないので、どなたでも楽しんでいただける味です。余った茹で肉で、素晴らしい料理を完成させてみてください！
