ピリ辛牛肉と大根のスープ（オルクンソゴギムクッ）：慶尚道風の辛さで食欲をそそる牛肉スープ
ピリ辛牛肉と大根のスープ：慶尚道風に辛く仕上げる、二日酔いにも最高な牛肉スープ
みぞれのようなさっぱり感とピリ辛さがたまらない、牛肉と大根のスープをご紹介します。たっぷりの牛肉とシャキシャキの豆もやし、そしてたっぷりの唐辛子粉が絶妙に絡み合い、高速道路のサービスエリアで味わった懐かしい牛肉スープの味をそのまま再現しました。熱々のスープを一口飲めば、ストレスも吹き飛ぶはずです！
材料- 煮込み用牛肉 400g（ブリスケットやスネ肉がおすすめ）
- 大根 1/2本（約300-400g）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3（辛さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ2.5（大さじ2＋大さじ0.5）
- 豆もやし 2/3袋（約100-150g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 2本（太めに切る）
- 水 2リットル以上（たっぷりめに）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- ナンプラー（魚醤）大さじ1（旨味UP！）
- 砂糖 小さじ1（味のバランスを整えます）
- 塩（お好みで）
- こしょう（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、豆もやしをきれいに準備しましょう。豆もやしの根や黒ずんだ部分を取り除き、流水でさっと洗い流してください。豆もやしの頭の部分が多いと、スープの味や食感が悪くなることがありますので、きれいに整えます。
Step 2
玉ねぎは厚さ約0.5cmの太切りにします。長ねぎも同様に、約1cm幅の斜め薄切り（またはぶつ切り）にします。長ねぎをたっぷり使うと、スープに風味が加わり、より一層美味しくなります。
Step 3
鍋にごま油大さじ2を熱し、中火にかけます。準備した大根と牛肉を入れ、唐辛子粉大さじ3を加えて一緒に炒めましょう。大根が透明になり、牛肉の表面が軽く色づくまで、しっかりと炒めることが重要です。炒めている途中で焦げ付きそうになったら、ごく少量の水を加えながら、焦がさないように注意して炒めてください。
Step 4
大根が透明になり、油と唐辛子粉がよく混ざったら、たっぷりの水2リットル以上を注ぎ入れます。じっくり煮込むためのスープの量を十分に準備しましょう。
Step 5
強火でぐらぐらと沸騰したら、韓国醤油（カンジャン）大さじ3、ナンプラー（魚醤）大さじ1、そして砂糖小さじ1を加えます。砂糖を少量加えることで、くどさを抑え、スープの味に深みが増します。沸騰したら弱火にし、じっくりと煮込みます。
Step 6
玉ねぎと準備した長ねぎの半量を加え、再び煮込みます。ここで、おろしにんにく大さじ1も一緒に入れます。野菜が柔らかくなり、スープの味がなじむまで、約10〜15分ほど煮込むのがおすすめです。じっくり煮込むほど、具材の旨味が深く染み出し、より美味しくなります。
Step 7
玉ねぎと長ねぎが十分に煮えてスープに味が移ったら、準備しておいた豆もやしと残りの長ねぎをすべて加え、ひと煮立ちさせます。豆もやしが加わることで、スープがさらにさっぱりとします。最後にスープの味をみて、足りない場合は塩で味を調えてください。お好みでこしょうも軽く振って香りを加えます。
Step 8
豆もやしのシャキシャキとした食感を残すために、豆もやしがしんなりし始めたら、すぐに火を止めましょう。煮すぎると豆もやしが柔らかくなりすぎてしまうことがあります。
Step 9
これで、さっぱりとしてピリ辛な牛肉と大根のスープの完成です！炊きたてのご飯と一緒に熱々をお召し上がりください。このスープは、一度作って置いておき、温め直して食べても味が落ちず、むしろさらに深みが増して美味しいんですよ。二日酔いにも最高です！
