ピリ辛牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）
低塩分！慶尚道（キョンサンド）風の真っ赤な味〜牛肉と大根のスープ、召し上がれ！〜
真っ赤な味が気になりませんか？ これは辛すぎず、しょっぱすぎない、真っ赤な牛肉と大根のスープです。料理人が慶尚北道（キョンサンプクト）栄州（ヨンジュ）出身なので、慶尚道風に煮込みました。ご飯が進む、 구수하고（クッスハゴ：香ばしくて）シウォンハン（シウォンハン：さっぱりとした）味わいです。
材料- 牛肉（バラ肉） 100g
- もやし 300g
- 長ネギ 1本
- 水 1.2L（約6カップ）
- 大根 5cm厚さ
調味料- 韓国醤油（グクカンジャン） 2大さじ
- 塩 0.5大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- こしょう 少々（2振り）
- みりん 2大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- ごま油 2大さじ
- 唐辛子油 1大さじ（省略可）
- 粉唐辛子（コチュカル） 3大さじ
- 韓国醤油（グクカンジャン） 2大さじ
- 塩 0.5大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- こしょう 少々（2振り）
- みりん 2大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- ごま油 2大さじ
- 唐辛子油 1大さじ（省略可）
- 粉唐辛子（コチュカル） 3大さじ
調理手順
Step 1
牛肉と大根のスープを美味しく作るための材料をすべて準備してください。新鮮な材料が美味しさの基本です。
Step 2
下準備した牛肉に、みりん、こしょう少々、砂糖少々を加えてよく揉み込み、しばらく寝かせます。こうすることで牛肉の臭みが消え、肉質が柔らかくなり、より美味しいスープになります。
Step 3
大根はきれいに洗い、5cm厚さに切ってから半月切り（ナバク切り）にします。切りにくい場合は、食べやすい大きさに切っても構いません。長ネギはきれいに洗い、斜めに切って準備します。
Step 4
温めた鍋にごま油大さじ2と唐辛子油大さじ1を熱し、下準備した牛肉を入れて弱火で炒めます。牛肉の表面に火が通って色が変わったら、準備した大根を加えます。
Step 5
牛肉と大根を一緒に炒めながら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3を加えて弱火で、焦げ付かないように注意しながら炒めます。粉唐辛子が焦げると苦味が出るので、火加減には気をつけてください。
Step 6
材料が程よく炒まったら、水1.2リットル（普通のカップで約6杯分）を注ぎます。たっぷりの水を加えて煮込むことで、深みのある美味しいスープになります。
Step 7
水が煮立ってきたら、スープが澄んだ赤色に変わるのがわかります。ここで、ニンニクみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクのピリッとした香りがスープの風味をより豊かにします。
Step 8
味付けは、韓国醤油（グクカンジャン）大さじ2で調整します。前述の通り、低塩分レシピなので、塩分は控えめにするのが特徴です。あっさりヘルシーに楽しめます。
Step 9
次に、塩小さじ0.5（大さじ0.5）を加えて味を調えます。味見をして、もし薄く感じる場合は、お好みで塩や韓国醤油を追加して味を調整してください。美味しい大根スープの秘訣は、味付けのコツです！
Step 10
スープがぐつぐつと煮立ったら、準備しておいたもやしと長ネギを加え、蓋をして約20分間じっくり煮込みます。長く煮込むほど、具材の旨味がスープに溶け出し、より深い風味を感じることができます。
Step 11
美味しく煮えた牛肉と大根のスープを温かい器に盛り付けます。食欲をそそる赤いスープとたっぷりの具材は、見ているだけでお腹が空いてきますね！ さあ、美味しい食事を楽しみましょう！たくさん食べてね！
