ピリ辛牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
寒い季節にぴったりの、体の芯から温まるピリ辛牛肉と大根のスープ
肌寒い日や風邪気味の時に、身体の芯から温まるピリ辛な牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）はいかがでしょうか。一口食べれば、額にじんわりと汗をかき、元気が出てくるような、そんな元気が出るスープです。澄んだ旨味のスープに、大根の自然な甘みと牛肉のコク、そしてピリッとした辛みが加わり、特別な美味しさ。ぜひ、ご家庭でこの温かいスープを味わってみてください。
主な材料- 牛肉（煮込み用、肩ロースやバラ肉がおすすめ） 200g（約1カップ分）
- 大根（薄切り） 3カップ（約600g）
- 長ネギ（小口切り） 1カップ（約100g）
調味料- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油（국간장、クッカンジャン）大さじ1
- 塩（味調整用）適量
- 砂糖（味のバランス調整）少々（お好みで）
- こしょう 少々
- 唐辛子粉（辛味担当）適量
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り、臭み消しに・お好みで）小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油（국간장、クッカンジャン）大さじ1
- 塩（味調整用）適量
- 砂糖（味のバランス調整）少々（お好みで）
- こしょう 少々
- 唐辛子粉（辛味担当）適量
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り、臭み消しに・お好みで）小さじ1/3
調理手順
Step 1
まず、牛肉は煮込み用に、厚さ約0.5cmの薄切りにします。肩ロースやバラ肉を使うと、柔らかく、スープの旨味が増します。大根も同様に0.5cm厚さの薄切りにし、長ネギは小口切りにしておきます。
Step 2
深めの鍋にごま油大さじ1を熱し、薄切りにした牛肉を入れて中火で炒めます。牛肉の表面に軽く焼き色がつき、旨味が閉じ込められるように炒めると、より風味豊かになります。
Step 3
牛肉の色が変わってきたら、切った大根を加えて一緒に炒め合わせます。大根に牛肉の旨味が移り、大根からじんわりと甘みが出ることで、スープの味に深みとコクが増します。
Step 4
次に、炒めた牛肉と大根に水を加えます。大根の量の約3倍の水を目安に、たっぷりと注いでください。大根のスープは、煮込めば煮込むほど大根から旨味が出るため、最初から水を多めに作っておくと、煮詰まっても美味しいスープを保てます。
Step 5
スープの基本の味付けとして、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えます。クッカンジャンは入れすぎるとスープの色が濃くなりすぎるので注意し、まずは大さじ1から加え、後で塩で調整するのがおすすめです。
Step 6
クッカンジャンで一度味を調えたら、残りの味は塩でご自身の好みに合わせて調整してください。ここで、味に深みとバランスを出すために、砂糖をほんの少し加えると良いでしょう。砂糖の代わりに、玉ねぎを薄切りにして一緒に煮込んでも、同様の効果が得られます。
Step 7
スープが煮立ったら弱火にし、30分以上じっくりと煮込みます。この煮込み時間で大根が柔らかくなり、スープの味がしっかりとなじみます。煮込んでいる間に、にんにくのみじん切り大さじ1と、お好みで生姜のみじん切り小さじ1/3を加え、切っておいた長ネギも投入します。最後にこしょうをパラパラと振ると、澄んだ味わいの牛肉と大根のスープの完成です。
Step 8
もし、ピリッとした辛さが欲しい場合は、ここで唐辛子粉を適量加えてください。スープの色合いも鮮やかになり、ピリ辛さが加わって、二日酔いの時などにもぴったりです。
Step 9
最後に、さらに長ネギをたっぷり加えると、香りが豊かになります。長ネギの甘みと香りがスープの味を一層引き立ててくれます。
Step 10
全ての材料を加えて、もう一度さっと煮立たせたら、美味しいピリ辛牛肉と大根のスープの完成！湯気とともに立ち上る香りもご馳走です。熱々のうちに、お椀によそってお召し上がりください。
Step 11
牛肉の香ばしい旨味、大根の甘みとみずみずしさ、そしてほんのりとした辛さが絶妙に調和したこのスープは、ご飯がどんどん進む美味しさ。寒い季節に家族みんなで楽しめる、とっておきの一品です！
