ピリ辛牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
美味しいピリ辛牛肉と大根のスープの作り方
あっさりとした定番の牛肉と大根のスープも美味しいですが、ピリ辛でコクのあるこのスープは、寒い日に体を芯から温めてくれる最高のスープです。食欲をそそる辛さと、二日酔いにもぴったりなこのレシピで、温かい一食をお楽しみください。
主な材料- 牛肉（煮込み用）100g
- 大根 1切れ（約200～300g）
- 豆もやし ひとつかみ（約50g）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 3かけ（または大さじ1）、みじん切り
調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 韓国風だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 塩 少々（お好みで調整）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 韓国風だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
すべての野菜をきれいに洗い、準備します。大根は5mm厚さのいちょう切り、または食べやすい大きさに角切りにします。玉ねぎは薄切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして種を取り除きます。長ねぎは小口切りにし、にんにくはみじん切りにします。豆もやしはさっと洗い、水気を切っておきます。
Step 2
深めの鍋に、いちょう切りにした大根を入れ、コチュカル大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加えて、中火で大根が少し透明になるまで炒めます。こうすることで、大根の旨味が引き出され、コチュカルのざらつきが和らぎます。
Step 3
牛肉を加えて、色が変わるまで一緒に炒めます。肉の表面をしっかり炒めることで、スープがよりすっきり美味しくなります。
Step 4
水6～7カップ（約1.2～1.4L）を注ぎ、強火で沸騰させます。煮立ったら弱めの中火にし、豆もやしを加えて蓋をし、5～7分ほど煮ます。豆もやしは、煮すぎると臭みが出やすいため、後から加えるのがおすすめです。
Step 5
豆もやしが煮えたら、薄切りにした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、残りのコチュカル大さじ1を加えて、もう一度沸騰させます。最後にクッカンジャンと塩で全体の味を調えます。味見をして、お好みで調整してください。刻んだ長ねぎを加えて一煮立ちさせたら、火を止めます。これで、ピリ辛で美味しい牛肉と大根のスープの完成です！
