ピリ辛牛肉と大根のスープ（ソゴギムッペク）：深みと爽やかさ、慶尚道式韓国風煮込み
慶尚道式ピリ辛で爽やかな牛肉と大根のスープのレシピ
辛いものが苦手な方のために、これまで澄んだスープしか作ってきませんでしたが、久しぶりにピリ辛で爽やかな、深い味わいが特徴の慶尚道式牛肉と大根のスープを作ってみました。肌寒い日に体を温めてくれる、この本格的なスープは、二日酔いの解消にも最適です。
主な材料- 牛肉（煮込み用）150g
- 大根 1/5本（約300g）
- 白菜の干葉（ウゴジ）50g
- ゼンマイ（乾燥、水で戻したもの）50g
- エノキダケ 1パック
- 唐辛子（青または赤、辛さ調整用、お好みで）1本
- キムチ調味料ペースト 大さじ4（下記参照）
- だし汁（煮干しと昆布）8カップ（約1.6L）
- ごま油 大さじ2
- 長ネギ（白い部分中心）1本
- 韓国醤油（だし用）または魚醤 大さじ2
キムチ調味料ペースト（事前に作っておくと便利！）- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ4
- サラダ油または大豆油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ1/2（お好みで）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ4
- サラダ油または大豆油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ1/2（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、全ての材料を食べやすい大きさに切って準備します。大根は0.5cm厚さの、なます切りまたは半月切りにします。水で戻したゼンマイは食べやすい長さに切り、白菜の干葉も適当な大きさに刻みます。エノキダケは石づきを取り、ほぐしておきます。長ネギと唐辛子は斜め切りにして香りを加えます。牛肉は煮込み用に切っておきます。
Step 2
大きめの鍋に、切った牛肉、大根、水で戻したゼンマイ、白菜の干葉を入れます。あらかじめ作っておいたキムチ調味料ペースト大さじ4を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が材料全体に均等に絡むように下味をつけます。こうすることで、スープの風味が格段に深まります。
Step 3
下味をつけた材料を鍋に入れ、ごま油大さじ2を回しかけ、中火で炒めます。牛肉の表面が軽く焼け、大根から水分が出てくるまで約3～5分炒めると、材料の風味が引き立ちます。
Step 4
材料が十分に炒まったら、準備しておいただし汁8カップを注ぎます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、じっくりと煮込みます。大根が透明になって柔らかくなるまで、約15～20分煮てください。煮込んでいる間に、切っておいたエノキダケ、長ネギ、唐辛子を加えて、香りや食感をプラスします。
Step 5
最後に、韓国醤油または魚醤大さじ2を加えて味を調えます。お好みで塩を加えて調整しても構いません。少量の黒胡椒を振って仕上げると、ピリ辛で爽やかな牛肉と大根のスープの完成です。温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
