ピリ辛牛肉と大根のスープ（慶尚道スタイル）
慶尚道風ピリ辛牛肉と大根のスープの作り方
澄んだ牛肉と大根のスープに、たっぷりの唐辛子粉と新鮮な野菜を加えて慶尚道風にアレンジした、ピリ辛牛肉と大根のスープのレシピです。体が温まるピリ辛スープが恋しい時にぴったりで、深みのある爽やかな味わいは、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまうほどです。（このレシピの計量は、一般的な韓国のお米用スプーンに基づいています。）
ピリ辛牛肉と大根のスープ 主な材料- 牛肉（煮込み用） 150g
- もやし 130g
- 大根 105g
- 玉ねぎ 64g
- 長ねぎ 60g
- 椎茸 1個（約25g）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 水 1.1L
ピリ辛牛肉と大根のスープ 調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 0.8大さじ
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 魚醤（イワシなど） 大さじ2
- 塩 0.2大さじ（またはお好みで調整）
- 粉唐辛子（コチュカル） 0.8大さじ
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 魚醤（イワシなど） 大さじ2
- 塩 0.2大さじ（またはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、もやし（130g）をきれいに洗いましょう。ボウルにもやしが浸るくらいの水を入れ、もやしを傷つけないよう優しく揺らしながら、3回ほど水を替えて洗ってください。流水で洗うよりも、もやしの本来の味を活かせます。洗ったもやしはザルにあげて、しっかりと水気を切っておきます。
Step 2
椎茸（1個）は、傘と軸を分け、傘の部分だけを厚さ約2mmの薄切りにします。大根（105g）は皮をむき、厚さ2〜3mmの半月切り（ナバ切り）にします。にんにくのみじん切り（大さじ1）も準備しておきましょう。
Step 3
玉ねぎ（64g）は厚さ3mmの細切りにします。長ねぎ（60g）は3cmの長さに切って、白髪ねぎのように切ってください。これらの野菜はスープに甘みと香りを加えます。
Step 4
煮込み用の牛肉は、キッチンペーパーで丁寧に血合いを拭き取ってください。血合いを取り除くことで、スープの色が澄み、臭みがなくなります。
Step 5
深めの鍋に、水気を拭き取った牛肉とごま油大さじ1を入れ、中火で牛肉の色が変わるまで、ヘラで混ぜながらしっかりと炒めます。牛肉を先に炒めることで、スープに深い旨味が加わります。
Step 6
牛肉が程よく炒まったら、準備しておいた薄切り大根と細切り長ねぎを加え、中火で約30秒から1分間一緒に炒めます。大根を軽く炒めることで、スープがさらに爽やかになります。
Step 7
牛肉と大根に味をつけます。塩を2つまみと粉唐辛子0.8大さじを加え、材料全体に粉唐辛子の色が均一につくように、ヘラで混ぜながら炒めてください。もし、もっと辛いのがお好みなら、粉唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 8
次に、水1.1リットルを鍋に注ぎ、材料とよく混ぜ合わせます。強火にし、蓋を開けたまま沸騰させます。
Step 9
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、鍋の表面に浮かんできたアクはスプーンで丁寧に取り除いてください。この工程を経ることで、スープの味が格段にすっきりとして、清涼感が増します。
Step 10
だし醤油大さじ2と魚醤大さじ2を加え、旨味をプラスし、スープの色をより食欲をそそるようにします。もう一度ヘラでよく混ぜ、調味料が均一に混ざるようにしてください。
Step 11
スープが再び沸騰したら、準備しておいた椎茸、水気を切ったもやし、細切りにした玉ねぎをすべて加え、優しく混ぜ合わせます。野菜を加えた後は、煮すぎないように注意しましょう。
Step 12
野菜が煮えて、スープの味が具材に十分に染み込むように、火を中火または弱めの中火にし、約5分間さらに煮込みます。煮込んでいる間、スープが煮詰まりすぎないように火加減を調整してください。スープの量は、お好みで調整可能です。
Step 13
5分後、スープの味見をして、味が足りなければ塩をほんの少し加えて好みの味に調整してください。最後に、準備しておいたにんにくのみじん切り大さじ1を加え、ひと煮立ちさせてにんにくの風味を引き出します。
Step 14
仕上げです。スープの上にこしょうをお好みで軽く振ると、ピリ辛で深みのある味わいが自慢の、慶尚道風ピリ辛牛肉と大根のスープの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
