ピリ辛甘々、コリコリ食感の大根の和え物
食欲をそそる絶品おかず！コリコリ食感がたまらない大根の和え物レシピ〜！
ピリ辛で甘く、そしてコリコリとした食感が魅力的な大根の和え物をご紹介します。老若男女問わずみんな大好きな、ご飯がすすむ絶品おかずです！
主な材料- 干し大根（切り干し大根） 1.5カップ
- 乾燥唐辛子の葉 2/3カップ
調味料- 粉唐辛子 3大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 生姜汁 1大さじ
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 1/4カップ
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 2大さじ
- 料理用シロップ（または水あめ） 4大さじ
- ごま油 1.5大さじ
- 炒りごま 1大さじ
干し大根の下味用- 料理酒 1大さじ
- 濃口醤油 3大さじ
- 粉唐辛子 3大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 生姜汁 1大さじ
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 1/4カップ
- イカナゴの魚醤（カナリエキス） 2大さじ
- 料理用シロップ（または水あめ） 4大さじ
- ごま油 1.5大さじ
- 炒りごま 1大さじ
干し大根の下味用- 料理酒 1大さじ
- 濃口醤油 3大さじ
調理手順
Step 1
美味しい大根の和え物を作るための材料をすべて準備しましょう。まずは、干し大根と乾燥唐辛子の葉を用意します。
Step 2
干し大根は、硬すぎないようにぬるま湯に約20〜30分間しっかりと浸して戻します。戻したら、冷たい水で1〜2回すすぎ、流水で軽く洗った後、手でしっかりと絞って水分を完全に切ることが重要です。これにより、和え物が水っぽくなるのを防ぎ、心地よい歯ごたえを保つことができます。
Step 3
乾燥唐辛子の葉は、沸騰したお湯で2〜3分だけさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でた後は、冷たい水で1〜2回すすぎ、同様に手でしっかりと水気を絞って準備します。
Step 4
和え物の味の決め手となるもち米粉の糊（チャプサルプル）を自家製で作ってみましょう。（材料：もち米粉 1.5大さじ、水 5大さじ）まず、小さなボウルにもち米粉と水を入れ、ダマにならないようによく溶かします。（STEP 1）溶いたもち米粉を小さめの鍋に入れ、強火で40秒間、沸騰したらヘラで混ぜながら煮詰めます。（STEP 2）40秒経ったら火を止め、完全に冷ませば、もちもちとした糊の完成です。
Step 5
広めのボウルに、水気を切った干し大根をすべて入れます。ここに料理酒大さじ1を加えて、干し大根の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 6
次に、濃口醤油大さじ3を加え、手で優しく揉み込むように混ぜます（「チョルルチョルル」と表現されるように）。このように下味をつけることで、干し大根が調味料をよりよく吸収するようになります。約10分ほど置いておきます。
Step 7
下味をつけた干し大根が入ったボウルに、準備しておいた乾燥唐辛子の葉を加えます。唐辛子の葉のほのかな苦味と香りが干し大根とよく合い、より深みのある味わいになります。
Step 8
ピリ辛の味を加えるための粉唐辛子（コチュカル）大さじ3を加えます。辛さはお好みで調整してください。
Step 9
にんにくのピリッとした風味が大根の味を一層引き立てる、にんにくみじん切り大さじ1を加えます。
Step 10
生姜のほのかな香りと辛味を加える生姜汁大さじ1を加えます。生姜がない場合は、すりおろした生姜を使っても構いません。
Step 11
先ほど作ったもち米粉の糊（チャプサルプル）1/4カップを加えます。もち米粉の糊を加えることで、和え物がまろやかになり、調味料がよく絡むようになります。
Step 12
旨味担当のイカナゴの魚醤（カナリエキス）大さじ2を加えます。カナリエキスの代わりに他の種類の魚醤や韓国の醤油を使っても良いですが、味の深みが少し変わる可能性があります。
Step 13
甘みを加えるための料理用シロップ（または水あめ）大さじ4を加えます。甘さはお好みで調整してください。
Step 14
最後に、香ばしいごま油大さじ1.5と炒りごま大さじ1を加え、すべての材料が均一に混ざるように手で優しく揉み込みながら混ぜ合わせます。調味料が全体によく馴染むように、しっかりと混ぜ合わせるのがポイントです！
Step 15
美味しく和えられた大根の和え物を器に美しく盛り付ければ、コリコリとした食感とピリ辛で甘い絶品おかずの完成です。温かいご飯と一緒にお楽しみください！
