ピリ辛甘々のもやし和え
シャキシャキ食感を保つ秘訣！真っ赤なもやし和えの完璧レシピ
韓国の食卓に欠かせない定番のおかず、もやし和え！手頃な価格で手に入りやすく、和え物、スープ、炒め物など、どんな料理にも合う万能食材のもやし。今日は、ピリ辛で甘い味付けで、シャキシャキの食感を生かした美味しい真っ赤なもやし和えのレシピをご紹介します。
もやしを茹でる- もやし 200g
- 水 1.5リットル
調味料- ニンニクみじん切り 0.3大さじ
- 小ねぎ（小口切り）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 0.15小さじ
- ツナエキス（または魚醤）小さじ1
- 炒りごま 少々
- ニンニクみじん切り 0.3大さじ
- 小ねぎ（小口切り）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 0.15小さじ
- ツナエキス（または魚醤）小さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、もやし200gを用意します。きれ
いのボウルにもやしがかぶるくらいの水を入れ、手で優しく振り洗いするようにして、3〜4回水を替えながら洗ってください。土や不純物が残らないように、丁寧に洗うことが大切です。
Step 2
きれいに洗ったもやしは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、もやし和えが水っぽくなってしまうので、必ず水気を切ってください。
Step 3
では、もやしを茹でる工程です。鍋に水1.5リットルを入れ、ガスコンロの強火で沸騰させます。お湯がしっかりと沸騰したら、用意したもやしを入れ、もやしが絡まないように軽く1〜2回かき混ぜます。
Step 4
もやしを入れたら蓋をして、約30秒から1分だけ茹でます。茹ですぎると、もやしのシャキシャキした食感が失われてしまうので注意してください。
Step 5
茹で上がったもやしは、すぐにザルにあけて熱を冷まします。冷たい流水で素早く洗い流しながら、もやしを優しくかき混ぜて熱を完全に取ります。こうすることで、もやしのシャキシャキ感がさらに増します。
Step 6
冷水で洗ったもやしは、再びザルにあげて水気を完璧に切ります。水気が全く残らないようにしっかりと振って切るのが、味がよく染み込む秘訣です。
Step 7
小ねぎはきれいに整えて小口切りにし、ニンニクみじん切り0.3大さじも計量しておきます。小ねぎの量は、お好みで調整しても構いません。
Step 8
大きめのボウルに、水気を切ったもやしを入れ、用意した小口切りにした小ねぎとニンニクみじん切り0.3大さじを加えます。
Step 9
香ばしい風味を加えるために、ごま油大さじ1を加えます。
Step 10
辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えます。辛いのがお好きな方は、粉唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 11
手に調味料が付かないように、使い捨て手袋をはめて、もやしを優しくもみ込みます。赤い調味料がもやし全体に均一に付くように、優しく混ぜてください。この時、強く揉みすぎるともやしが潰れてしまうので注意しましょう。
Step 12
味を調えるために、塩0.15小さじを加えます。塩加減はお好みで調整してください。
Step 13
旨味と照りを加えるために、ツナエキス小さじ1を加えます。ツナエキスがない場合は、少量の醤油や魚醤を使っても良いでしょう。
Step 14
再び使い捨て手袋をはめ、もやしに調味料が均一に馴染むように、軽く振りながら混ぜます。もやしの上に調味料を重ねるように混ぜると、調味料が均一に馴染み、生臭さがなくなり、より美味しくなります。
Step 15
最後に味見をして、薄味に感じる場合は、塩をほんの少し加えて味を調えます。もう一度優しく混ぜて、調味料がよく混ざるようにします。
Step 16
完成したもやし和えの上に、炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も美味しい真っ赤なもやし和えの完成です！シャキシャキでピリ辛甘いもやし和えで、美味しい食事をお楽しみください。
