ピリ辛甘じょっぱい干しスケトウダラ焼き（ファンテグイ）：ご飯泥棒おかずの決定版
干しスケトウダラ焼き：食欲をそそる絶品おかず
香ばしく焼いた干しスケトウダラに、ピリ辛で甘じょっぱい特製ダレをたっぷり絡ませたファンテグイのレシピです。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなおかず。一度食べたら止まらなくなること間違いなしです。おもてなしや特別な日の食卓にもぴったりな、見栄えも味も満点の一品です。
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1尾（大きさにより調整）
干しスケトウダラの味付け（油和え）- 濃口醤油 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
ピリ辛甘じょっぱいタレ- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（辛さや色味はお好みで調整）
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1（臭み消し）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘み）
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさ）
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/2
- こしょう 少々（軽く振る）
- 濃口醤油 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
ピリ辛甘じょっぱいタレ- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（辛さや色味はお好みで調整）
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1（臭み消し）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（照りと甘み）
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさ）
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/2
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラの頭、尾、ヒレをハサミで丁寧に切り落とし、下準備をします。
Step 2
流水で干しスケトウダラをさっと洗い、表面のほこりや汚れを落とします。
Step 3
洗った干しスケトウダラを冷水に約5分ほど浸し、柔らかくします。長時間浸しすぎると味が薄くなることがあるので注意してください。
Step 4
ボウルに、タレの材料であるコチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1/2、こしょう少々を全て入れ
Step 5
ダマがなくなり、全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせ、美味しいタレを作ります。
Step 6
水で戻した干しスケトウダラの水気を手で優しく絞り、食べやすいように中央にある太い骨を丁寧に取り除きます。
Step 7
干しスケトウダラを半分に折り、約1cm間隔で長めに切り込みを入れます。こうすることでタレがよく染み込み、焼いた時の食感が良くなります。
Step 8
切り込みを入れた干しスケトウダラを広げ、両端の部分にも約1cm間隔で切り込みを入れ、より均一に火が通るようにします。
Step 9
下準備した干しスケトウダラを食べやすい大きさに3等分に切ります。
Step 10
別の小さなボウルに、下味の材料である濃口醤油大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、サラダ油大さじ1を
Step 11
全て加えてよく混ぜ、干しスケトウダラの風味を高める油（ユジャン）を作ります。
Step 12
下準備した干しスケトウダラの両面に、作った油（ユジャン）をハケで丁寧に塗り、下味をつけます。この工程により、干しスケトウダラは焼いている間も乾燥せず、しっとりと仕上がります。
Step 13
油（ユジャン）を塗った干しスケトウダラを約5分ほどそのまま置き、味がなじむ時間を与えます。
Step 14
中弱火で熱したフライパンに、下味をつけた干しスケトウダラを乗せ
Step 15
フライ返しで軽く押さえながら
Step 16
両面がきつね色になり、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。強火すぎると焦げ付くことがあるので注意してください。
Step 17
一度焼いた干しスケトウダラをフライパンの端に寄せたり、一時的に皿に取り出したりしてから、作っておいたピリ辛甘じょっぱいタレを、焼いた干しスケトウダラの両面にしっかりと塗ります。
Step 18
タレを塗った干しスケトウダラを再び焼くために、フライパンにサラダ油を少量たらし
Step 19
タレを絡めた干しスケトウダラを入れ、中弱火と弱火を交互に使いながら火加減を調整します。
Step 20
タレが焦げ付かないように注意しながら、干しスケトウダラにタレがよく絡み、風味豊かになるまでじっくりと焼きます。表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
Step 21
焼きあがった干しスケトウダラを器に美しく盛り付け、準備した万能ねぎや長ねぎ、ニラなどを細かく刻んで散らすと、見た目も美しく、風味も豊かになります。
Step 22
最後に、炒りごまを振りかければ、食欲をそそる美味しい干しスケトウダラ焼きの完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
