ピリ辛甘口のチャプチェとカラフルなジョン
深夜のおやつにぴったり！彩り豊かな4色のジョンとたっぷりピーマンのチャプチェで豪華な食卓を
夜遅くまで勉強している娘のために、この美味しいピーマン炒め（コチュチャプチェ）とカラフルなジョン（韓国風お好み焼き）を作りました。ジョンがこんなに鮮やかに仕上がるとは予想していませんでした！ピーマンたっぷりのコチュチャプチェは、ジョンとの相性も抜群で、まるで高級韓国料理店に来たような特別な味わいです。寝ていた夫まで起こして、「最高！」と絶賛してくれました！この楽しいレシピを皆さんにご紹介します。^^
主な材料- 豚肩ロース 626g (赤身が多い部分)
- 玉ねぎ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- 赤パプリカ 1/2個
- 青唐辛子 約35本 (お好みで調整)
豚肉の下味調味料- 料理酒 1大さじ
- 醤油 1大さじ
- おろしニンニク 小さじ1
- 梅エキス 小さじ1
- 生姜（すりおろし、またはみじん切り少々）
- 黒こしょう 少々
醤油ベースのタレ（あっさり味）- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 生姜（すりおろし、またはみじん切り少々）
- 黒こしょう 少々
辛みタレ（ピリ辛味）- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 生姜（すりおろし、またはみじん切り少々）
- 黒こしょう 少々
付け合わせ- 唐辛子油 少々（炒め用）
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- エゴマの葉（包み用）
- 大根の甘酢漬け（包み用）
- ニラ 少々（お好みで、包み用または飾り用）
4色のジョン生地- 中力粉 2カップ（約240g）
- 水 2カップ（約400ml）
- 塩 1/4小さじ
- ビートパウダー 小さじ1（赤色用）
- かぼちゃパウダー 小さじ1（黄色用）
- 抹茶パウダー 小さじ1（緑色用）
- 料理酒 1大さじ
- 醤油 1大さじ
- おろしニンニク 小さじ1
- 梅エキス 小さじ1
- 生姜（すりおろし、またはみじん切り少々）
- 黒こしょう 少々
醤油ベースのタレ（あっさり味）- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 生姜（すりおろし、またはみじん切り少々）
- 黒こしょう 少々
辛みタレ（ピリ辛味）- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 生姜（すりおろし、またはみじん切り少々）
- 黒こしょう 少々
付け合わせ- 唐辛子油 少々（炒め用）
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- エゴマの葉（包み用）
- 大根の甘酢漬け（包み用）
- ニラ 少々（お好みで、包み用または飾り用）
4色のジョン生地- 中力粉 2カップ（約240g）
- 水 2カップ（約400ml）
- 塩 1/4小さじ
- ビートパウダー 小さじ1（赤色用）
- かぼちゃパウダー 小さじ1（黄色用）
- 抹茶パウダー 小さじ1（緑色用）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 生姜（すりおろし、またはみじん切り少々）
- 黒こしょう 少々
付け合わせ- 唐辛子油 少々（炒め用）
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- エゴマの葉（包み用）
- 大根の甘酢漬け（包み用）
- ニラ 少々（お好みで、包み用または飾り用）
4色のジョン生地- 中力粉 2カップ（約240g）
- 水 2カップ（約400ml）
- 塩 1/4小さじ
- ビートパウダー 小さじ1（赤色用）
- かぼちゃパウダー 小さじ1（黄色用）
- 抹茶パウダー 小さじ1（緑色用）
- 中力粉 2カップ（約240g）
- 水 2カップ（約400ml）
- 塩 1/4小さじ
- ビートパウダー 小さじ1（赤色用）
- かぼちゃパウダー 小さじ1（黄色用）
- 抹茶パウダー 小さじ1（緑色用）
調理手順
Step 1
まず、豚肉は脂身の少ない赤身の部分を選び、1～1.5cm厚さに切ります。合計626gの豚肉を約313gずつ2つに分け、それぞれ醤油ベースのタレと辛みタレで下味をつけます。タレはあらかじめ混ぜておくと便利です。
Step 2
豚肉は細切りにします。チャプチェを作る時と同じように、薄く細長く切ると味がよく絡み、食感も良くなります。
Step 3
コチュチャプチェの主役である青唐辛子はたっぷりと用意しましょう。約35本の青唐辛子はヘタを取り、種を取り除いてから、豚肉と同じくらいの長さに細長く切ります。（個人的には、もっと唐辛子を加えても美味しいと思います！）
Step 4
彩りを添えるパプリカ（黄色、赤色）と玉ねぎも、青唐辛子と同じくらいの長さに細切りにします。パプリカと玉ねぎは彩りと食感を担当するので、お好みで量を調整したり、他の色のパプリカを加えても良いでしょう。
Step 5
いよいよ、4色のジョン生地を作ります。大きめのボウルに中力粉2カップ、水2カップ、塩1/4小さじを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。生地ができたら4等分にし、それぞれ別のボウルに入れ、ビートパウダー、かぼちゃパウダー、抹茶パウダーをそれぞれ小さじ1ずつ加えて、お好みの色をつけます。（1つは色をつけずに白のままにしておいても良いでしょう。）
Step 6
色をつけた生地は、ダマが残らないように細かいザルで一度こしてください。こうすることで、ジョンを焼くときに滑らかで均一な焼き上がりになります。
Step 7
生地はすぐに使っても構いませんが、冷蔵庫で1～2時間ほど寝かせると、よりモチモチとした食感のジョンになります。時間がない場合は、すぐに焼いても大丈夫です。
Step 8
弱火で熱したフライパンに少量の油をひき、お玉1杯分ほどの生地を円形に流し入れて薄いジョンを焼きます。両面がきつね色になるまで焼いてください。各色ごとに同じように焼きます。
Step 9
じゃーん！色とりどりの美しい4色のジョンが完成しました。とてもきれいでしょう？
Step 10
それでは、コチュチャプチェを作りましょう。まず、フライパンに少量の油をひき、下味をつけた豚肉を強火で手早く炒めます。豚肉の表面が色づくまで炒める程度で大丈夫です。
Step 11
豚肉に火が通ってきたら、細切りにした野菜（玉ねぎ、パプリカ）の半分を加え、準備しておいた醤油ベースのタレを回し入れます。強火で素早く炒め、野菜のシャキシャキ感を残すのがポイントです。
Step 12
全体がよく炒まったら火を止め、ごま油を少量たらし、炒りごまを散らして仕上げます。これで、あっさりとして美味しい醤油ベースのコチュチャプチェが完成です。
Step 13
次は、ピリ辛味のコチュチャプチェを作ります。熱したフライパンに唐辛子油を少量ひき、同様に下味をつけた豚肉を先に炒めます。
Step 14
豚肉に火が通ったら、残りの野菜と辛みタレを加え、手早く炒めます。醤油ベースのコチュチャプチェと同じように強火で炒め、最後に、ごま油と炒りごまを散らして仕上げれば、ピリ辛のコチュチャプチェも完成です。（写真は省略しましたが、調理過程は醤油ベースのものとほぼ同じです。^^）
Step 15
豪華な食卓のために盛り付けをしましょう。醤油ベースのコチュチャプチェは、4色のジョンを皿の縁にきれいに並べ、中央に温かいコチュチャプチェを盛り付けます。
Step 16
ピリ辛のコチュチャプチェの盛り付けです。エゴマの葉と大根の甘酢漬けを重ねて皿の縁に自然に置き、その上にピリ辛のコチュチャプチェをたっぷりとのせます。
Step 17
また別の方法として、巻くのが面倒な方のために、皿にニラをきれいに並べ、その上にコチュチャプチェを盛り付けても見た目が良いでしょう。（お好みで）
Step 18
ピリ辛のコチュチャプチェも、エゴマの葉と大根の甘酢漬けで美しく包み、皿にきれいに盛り付けます。お好みでエゴマの葉の上に大根の甘酢漬けをのせたり、逆にしても良いでしょう。
Step 19
それぞれ別々のお皿を用意して、エゴマの葉、大根の甘酢漬け、ジョン、コチュチャプチェを好きなだけ取って、自分好みの食べ方で巻いて食べるのも乙なものです。こうやって食べても本当に美味しいですよ！
Step 20
エゴマの葉、大根の甘酢漬け、そして4色のジョンにたっぷりのコチュチャプチェを一緒に巻いて一口で頬張ると、その味の調和がたまりません。
Step 21
このように美味しい2種類のコチュチャプチェと、華やかな4色のジョンだけで、他のおかずがなくても、ボリューム満点で豪華な食卓を完成させることができます。
Step 22
唐辛子をたっぷり入れたつもりでしたが、家族からは「もっと唐辛子が入っていたらもっと美味しかっただろう」という意見がありました。次は本当に唐辛子を山ほど入れてみようと思います。笑。
Step 23
このようにたっぷりと巻いて食べると、ご飯が全く必要なく、どんどん食べ進んでしまいます。特別な日、たくさんの料理を準備するのが大変な時、このコチュチャプチェとジョンのレシピを活用して、数品加えるだけで豊かな食卓を作ってみてください。
