ピリ辛甘口キムチ豚炒め
家庭でプロの味！美味しい豚炒め（ジェユクボックン）の黄金レシピ
ピリ辛さと甘さが絶妙な豚炒め、ジェユクボックンは、老若男女問わず愛される国民食です！手頃な価格でボリューム満点に楽しめるため、お肉が食べたい気分のときにはいつでも選びたくなる手軽なメニューですよね。今回は、さらに旨味をアップさせるために、酸味の効いた白菜キムチを加えて、より深みのある味わいに仕上げるアップグレードレシピをご紹介します。ぜひ、ご家庭でも専門店に負けない美味しいジェユクボックンをお楽しみください！
主な材料- 豚肩ロースまたは前バラ肉 1kg（炒め物用）
- 青唐辛子 3〜4本（お好みで調整）
- 玉ねぎ（中） 1/2個
- 白菜キムチ 適量（汁気を軽く絞る）
- 長ネギ 1束（約10〜15本）
調味料- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクすりおろし 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 梅エキス（または砂糖で代用可） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 少々（仕上げ用）
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクすりおろし 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 梅エキス（または砂糖で代用可） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備をします。長ネギは3〜4cmの長さにざっくりと切ります。玉ねぎは太めの千切りにします。ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、斜めに薄く切って準備します。このように野菜をあらかじめ切っておくと、調理が格段にスムーズになりますよ。
Step 2
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう！大きめのボウルに豚肉1kgを入れ、準備しておいた野菜（長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子）をすべて加えます。次に、コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ1、ニンニクすりおろし大さじ1、炒りごま大さじ1、甘みを加える梅エキス大さじ2と砂糖大さじ1、そして香ばしさをプラスするごま油少々をすべて加えて、手でしっかりと混ぜ合わせます。調味料が豚肉全体に均一に絡むように、丁寧に揉み込むことが大切です。
Step 3
調味料と和えた豚肉は、少し寝かせるとさらに美味しくなります。私は冷蔵庫で約3時間ほど寝かせました。時間がない場合でも、最低30分は寝かせると、味がしっかり染み込んで格段に深みのある味わいになります。
Step 4
熱したフライパンに、寝かせた豚肉を入れ、強火で手早く炒めます。豚肉の表面に焼き色がつき、全体の色が変わるまで炒めましょう。このように強火で表面を素早く焼くことで、肉汁が逃げるのを防ぎ、よりジューシーで美味しいジェユクボックンに仕上がります。表面が少し焼けたら、火を中火に落とし、焦げ付かないように時々混ぜながら炒め続けます。
Step 5
最後に、シャキシャキとした食感と爽やかな酸味を加えるために、白菜キムチを適量加え、さっと炒め合わせれば、美味しいジェユクボックンの完成です！キムチを加えたら、炒めすぎると食感が悪くなるので、豚肉とキムチが馴染む程度に軽く炒めるのがポイントです。お好みで最後に炒りごまを散らすと、さらに美味しそうに仕上がります。温かいご飯と一緒に、召し上がれ！
