ピリ辛甘口味！香ばしい鶏肉プルコギ
鶏肉でトッカルビまで★ピリ辛＆スモーキーな味わいがたまらない！鶏肉プルコギのレシピ
食欲をそそるピリ辛甘いタレと、炭火で焼いたような香ばしいスモーキーな風味が絶妙に調和する鶏肉プルコギです。鶏肉を細かく挽いて作るので、トッカルビのような柔らかい食感が楽しめ、一度食べたら止まらない魔性の美味しさです。ぜひご家庭で手軽に、特別な鶏肉プルコギを作ってみてください！
主な材料- 鶏むね肉（またはもも肉） 350g
- 刻みネギ（小口切り） 大さじ2
- 白ごま 少々
鶏肉の下味用材料- 片栗粉 大さじ1.5
- ニンニク（みじん切り） 少々
- 黒こしょう 少々
- 料理酒（または清酒） 大さじ1
ピリ辛甘口味噌ダレの材料- 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 少々
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 長ネギ（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 大さじ2
- 黒こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1.5
- ニンニク（みじん切り） 少々
- 黒こしょう 少々
- 料理酒（または清酒） 大さじ1
ピリ辛甘口味噌ダレの材料- 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 少々
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 長ネギ（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 大さじ2
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、美味しい鶏肉プルコギの決め手となるタレを作りましょう。大きめのボウルに、醤油、コチュジャン、砂糖、オリゴ糖、玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切り、長ネギのみじん切り、生姜のみじん切り、ごま油、黒こしょうを全て入れ、スプーンで全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。タレの材料がしっかり馴染むように混ぜることが、美味しさの秘訣です。
Step 2
次に、鶏肉を準備します。新鮮な鶏むね肉（またはもも肉）は、硬い筋や余分な脂肪があればきれいに取り除いてください。一口大にカットします。あまり小さく切りすぎると、焼いた時に水分が抜けてパサつきやすくなるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 3
これで鶏肉を柔らかくする下準備です。切った鶏肉と下味用材料（片栗粉、ニンニク、黒こしょう、料理酒）をフードプロセッサーに入れます。鶏肉がゼリーのように滑らかになるまで、しっかり撹拌してください。この滑らかさが、トッカルビのような食感を生み出す秘密です。
Step 4
滑らかに挽いた鶏肉に、作り置きしたタレの3分の2量を加え、手で力強くこねます。粘り気が出て全体がよくまとまるまでしっかりとこねることで、タレが鶏肉によく絡み、焼いている時に崩れにくくなります。生地ができたら、ボウルにラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせ、味を馴染ませます。
Step 5
味を馴染ませた生地を2等分します。クッキングシートやラップを広げ、生地を乗せて、丸く平たい、トッカルビのような形に成形してください。厚すぎると中まで火が通りにくくなるので、均一な厚さに成形するのがコツです。
Step 6
ここで、表面を軽く焼いていきます。フライパンに大さじ1杯程度のサラダ油を熱し、中火にかけます。成形した鶏肉プルコギの生地をフライパンに乗せ、両面が軽く焼き色がつくまで焼いてください。こうすることで、焼いている時の形崩れを防ぎ、肉汁を閉じ込める効果があります。
Step 7
最後に、網（グリル）で焼いて香ばしいスモーキーな風味をつけましょう。網に薄く油を塗って、くっつかないようにします。軽く焼いた鶏肉プルコギの生地を網に乗せ、中火または弱火で、焦げ付かないように注意しながら、ゆっくりと両面をひっくり返して中までしっかり火を通します。じっくりとスモーキーな香りを移すのがポイントです。
Step 8
焼きあがった鶏肉プルコギをお皿に盛り付けます。最後に、刻んでおいたネギと香ばしい白ごまを散らせば、見た目も美味しそうなピリ辛甘口味の鶏肉プルコギの完成です！温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
